Introduktion af flere almindelige konserveringsmidler til ekstern kontroltype

I den faktiske produktion har de fleste bageriprodukter (brød, kager, bagværk osv.) Få eller endda store mængder meldug og forringelse på grund af overfladeforurening. Disse kendsgerninger har fået mange bagerifødevareproducenter, især dem med underordnet miljøhygiejne eller arbejdstagere med dårlig hygiejnebevidsthed, til at være mere opmærksomme på og bruge eksternt kontrollerede konserveringsmidler. Jeg vil kort introducere flere almindelige eksternt kontrollerede fødevarebevaringsmidler. Vælg med rimelighed efter dine egne behov og undgå at følge trenden blindt.

Hvad er et eksternt kontrolleret fødevarekonserveringsmiddel?

Det betyder, at calciumoxid, siliciumdioxid osv. Sættes i sammensatte emballageposer, da indholdet eller foringer lavet af polymermaterialer til at absorbere spiselig alkohol osv. Placeres i en lukket emballage og ikke tilsættes til fødevareproduktion. Kun ved at justere fugtigheden inde i pakken, frigive langsomt antibakteriel gas (ethanolgas) eller sprøjte antibakterielle stoffer (blandet alkohol) direkte på madoverfladen for at opnå effekten af ​​antibakteriel konservering.

Fælles ekstern kontrol fødevarekonserveringsmidler er opdelt i følgende kategorier

1. Deoxideringsmiddel er også kendt som iltabsorberende og deoxiderende middel.

Der er mange slags deoxideringsmidler i øjeblikket, men uorganiske deoxideringsmidler anvendes i vid udstrækning af fødevarevirksomheder. Der er tre hovedtyper: jerndeoxideringsmidler, sulfitdeoxideringsmidler og deoxideringsmidler til hydrogeneringskatalysatortype.

Madafgiftende midler absorberer hovedsageligt ilt i emballagebeholdere til mad, så fødevarer kan opbevares i anaerob tilstand, hovedsageligt for at forhindre madoxidation forårsaget af misfarvning, skimmel, oxidation, harskning, insekter og andre forringelsesfænomener, især egnet til fedtsyrer. Og konservering af fedtede fødevarer, såsom jordnødder, melonfrø, pistacienødder, skinkepølse, månekager osv.

På grund af behovet for at bevare den anaerobe tilstand er kravene til fødevareemballagematerialer relativt høje ved anvendelse af deoxideringsmidler. Du kan ikke vælge PP- og PE-film med for høj iltgennemtrængelighed, ellers vil de ikke være i stand til at udføre deoxidering i lang tid. Samtidig udsættes de for luft. Det kan absorbere ilt og skal bruges op så hurtigt som muligt. Bemærk, at temperaturen, hvor den spiller en rolle, generelt kontrolleres ved 5-40 ° C. Når den er lavere end -5 ° C, vil deoxygeneringsbevaringseffekten falde.

Valget af deoxidizer er meget vidende. Det er ikke kun nødvendigt at tage højde for størrelsen på iltfjernelseskapaciteten for at tilpasse sig emballagen i forskellige volumener, overvej dens modelkompatibilitet (såsom type 20, type 30, type 50, type 100 osv.) Og funktionel tilpasningsevne (såsom dobbelt-effekt, Multi-effekt, absorption og frigivelsestype osv.), men vær også opmærksom på sikkerheden ved deoxideringsemballagematerialer, fordi de fleste fødevarer uundgåeligt skal være i direkte kontakt med deoxideringsmidlet og fugtigheden eller fedt i nogle fødevarer adsorberes af deoxideringsmidlet og forårsager alvorlige De potentielle sikkerhedsrisici og farer, såsom:

(1) Varmeforseglingstætning sikrer ingen luftlækage, vær opmærksom på tætningens styrke og kvalitet.

(2) Valget af emballagemateriale er ikke godt, og pulveret og de granulære materialer (især jernpulver og andre metaller) inde i deoxideringsmidlet lækker ud og forurener mad;

(3) Rustpletter, oliepletter eller vandmærker er tilbøjelige til at dukke op på overfladen af ​​deoxideringsemballagematerialet, hvilket alvorligt påvirker produktets æstetik;

(4) Fugt, fedt osv. Trænger ind og korroderer og beskadiger deoxidiseringsemballagematerialerne, hvilket forårsager delaminering, let skrælning og brud samt vandring af pulver og granulatmaterialer, der forårsager tungmetalforurening i mad;

(5) Efter at det flydende vand eller fedtet har trængt ind i det indre lag af emballagematerialet, er det let at danne en vandfilm eller en oliefilm til indpakning af deoxideringspulverpillerne og blokerer kontaktreaktionen mellem ilt og jernpulver. Som et resultat reduceres eller tabes iltabsorptionseffekten af ​​deoxideringsmiddel, og den anaerobe atmosfære i fødevareemballagen kan ikke opretholdes, hvilket gør mugne og andre problemer umulige at udrydde.

2. Alkoholtabletter (alkoholholdigt kort, ethanolgasgenerator)

Alkoholtabletter og deoxideringsmidler kan bruges i månekager, brød og kager for at holde sig friske, men alkoholtabletter kan ikke bruges til at holde nødder og ristede fødevarer. Principperne for de to er helt forskellige. Alkoholtabletter danner et gasfasebeskyttende lag med en vis koncentration omkring maden, der skal holdes frisk, og frigiver langsomt en slags ethanol for at opnå formålet med konservering af mad. Det absorberer ikke ilt og har ikke den funktion at forhindre madoxidation. Det bruges generelt til månekager, kager og våd mad. Nudler, bagt brød, dampede kager osv.

Alkoholtabletter har effekten af ​​at hæmme skimmelsvamp, og alkoholkoncentrationen skal justeres i henhold til vandaktiviteten og fugtigheden i hele emballagesystemet.

I fødevarer med lav vandaktivitet har ethanol med en massefraktion på 2% til 4% en vis antibakteriel virkning. Tværtimod er fødevarer med høj vandaktivitet den bedste mængde ethanol 0,002 til 0,004 ml / cm2 eller mindre end 2% af produktmassen. Fødevarer såsom kager og brød, hvis de forarbejdes med mere end 2% ethanol, kan korrekt forlænge den formfri holdbarhed, men det er ikke nok til at forhindre vækst af skimmelsvamp, og det vil i høj grad påvirke produktets smag og smag , der forårsager afsky for forbrugerne. Bæreren inde er også Det vil absorbere fugtigheden i produktet og i høj grad fremskynde ældningen af ​​produktet. Vælg omhyggeligt, når du bruger det.

3. Mad tørremiddel

Tørremiddel refererer til et vandfjernende middel, der absorberer fugt fra atmosfæren. Dens tørringsprincip er at fysisk adsorbere vandmolekyler i sin egen struktur eller absorbere vandmolekyler kemisk og ændre deres kemiske struktur ved at fjerne mademballage. Fugtigheden indeni reducerer fugtigheden i mademballagen og opnår effekten af ​​at forhindre madspild.

I øjeblikket bruger de fleste tørremidler på markedet calciumoxid (kalk), silicagel, jernoxid og calciumchlorid som de vigtigste råmaterialer. Blandt dem er mad tørremiddel, der bruger quicklime og silicagel som råmaterialer, de mest almindelige. Derudover skal emballagen til tørremidlet ifølge fødevare- og lægemiddelemballagereglerne have en vis trækstyrke, og dets hovedingredienser og skadelige resultater skal være markeret på tørremidlets ydre emballage, og der skal laves sikkerhedsinstruktioner.

4. Natamycin

Natamycin er sikkert, pålideligt og påvirker ikke produktets smag. Det er meget brugt i ost, kødprodukter, kager, juice, syltetøj og andre fødevarer. Men også fordi det er et naturprodukt, påvirkes dets aktivitetsstabilitet let af ultraviolette stråler, pH, temperatur, lysintensitet, oxidanter og tungmetaller, og det er meget følsomt og vanskeligt at opbevare. Derfor bør produktet undgå kontakt med oxidanter og svovl- og hydrogenforbindelser, ellers svigter det let.

I henhold til de relevante regler i GB2760 er natamycin i bagningsindustrien egnet til kager, mayonnaise, salatdressing, kantonesisk månekager osv. Og kan kun sprøjtes på produktets overflade. Redaktøren af ​​Baiqing vil gerne minde alle om, at brugen af ​​natamycin til korrosionsbeskyttelse på overfladen af ​​brød hører til en tilføjelse over området, og natamycin ikke kan bruges til brød.

Natamycin har lav opløselighed og kan kun danne en suspension. Det er let at forårsage sedimentering og lagdeling eller blokere dysen efter at have været placeret i lang tid. Derfor kræves sprøjtedysen for at opnå forstøvning og ensartethed for at undgå ujævn sprøjtning på produktoverfladen. Forårsaget af overdreven natamycin. Generelt kan det kun sprøjtes på overfladen, siderne og bunden sprøjtes ikke, og det er ikke let at sprøjte jævnt på lange produkter, og det er ikke globalt. Det kan ses af ovenstående, at natamycin kun er et konserveringsmiddel, og valget af internt kontrollerede konserveringsmidler (dvs. direkte tilsat til produktet) er den afgørende rolle i produktets holdbarhed.