Analyse af skjulte farer af antiseptisk og frisk-hold af chokolade coated kage

Med sin nye belægning teknologi, blød og blød smag, og fremragende kvalitet, chokolade belagt kager har hurtigt eksploderet bagning markedet fra offline til online. Redaktøren af Baiqing ved, at processen og formlen for chokolade belægning kager har mange detaljer, der skal gribes, såsom betydningen af smag, vand aktivitet kontrol, væv struktur, skæring, belægning, eftersmag, emballage, konservering, etc. . Så denne nye chokolade-belagt kage, hvad er de skjulte farer bag ilden?

Forurening fra værkstedets luftmiljø

1. Urimeligt design af funktionsrum

(1) Der findes krydskontaminering i de rå og kogte områder

Fordi der er et stort antal mikroorganismer i luften, vil de kombinere med støvpartikler til at flyde i luften eller tillægger jorden. På dette tidspunkt, hvis det rene område ikke er under positivt tryk, vil de resterende mikroorganismer, der flyder i luften i det urene område, flyde til det rene område i henhold til luftstrømmen og tillægger det. I fødevarer steg mængden af originale bakterier. Derfor er det nødvendigt at undgå strømningsretningen fra det rå område til det kogte område, og bruge lufttæppet i bufferrummet for at reducere virkningen fra omverdenen.

(2) Strømmen af mennesker og logistik er ikke adskilt, hvilket forårsager krydskontaminering

Fordi den ydre emballering af råvarer som mel, stivelse, sukker, æg, kakaopulver, sirup, fedt, kolloider osv. Hvis det er spredt på maden, og næringsstof kilde, fugt, temperatur og andre betingelser i maden er egnet til vækst af forurenet mug, vil sporerne spire og vokse på dette tidspunkt, hvilket resulterer i mad Korruption og forringelse. Derfor skal strømmen af mennesker og logistik adskilles, og den ydre emballage, især det indre rum, skal fjernes, før råvarerne kommer ind i værkstedet.

(3) Urimeligt design af pre-entry værelse

I det indre private rum skal der være luftgardiner til de primære og sekundære omklædningsrum, og der bør være et bufferrum mellem operationsrummet og omklædningsrummet. Nogle producenter oprettet et fodbad i bufferen værelse, der endelig kommer ind i det indre rum, hvilket forårsager luftfugtigheden i området for at være ganske høj, og luften er ikke rundsendt. Det indre af værkstedet er tilbøjelig til at danne en høj temperatur og høj luftfugtighed miljø, som forårsager vægge, lofter, og lokal luftfugtighed på stedet. Sommetider skimmel forurening er særlig let at avle. Når formen vokser, dens spredning er meget hurtig, og fordi skimmelsporer i det forurenede sted vil flyve rundt, ind i det indre rum gennem personalet og vinden bruser, vil det direkte forurene det færdige produkt, og indirekte forurener transportbåndet, maskiner og drift. Personale fingre osv. Det anbefales derfor ikke at indstille fodvaskbassinet i den sidste del, før du går ind i den indvendige pose. Det kan designes i den forreste del af det sekundære omklædningsrum for at undgå opdræt af mikroorganismer i et miljø med høj luftfugtighed.

(4) Urimeligt design af vaskerum

For at lette hygiejnen og rengøringen af produktionsværkstedet vil nogle producenter designe et vaskerum til at kommunikere med det indre rum og have rengørings- og desinfektionsfaciliteter indeni. På grund af dårlig ventilation, langtidsopbevaring af vand og manglende evne til helt at tørre rengøringsværktøjerne er mikrobiel forurening særligt udsat i rengøringsværktøjer, vaske, spande, vandrør, vandhaner, gulve og bundplader. Derfor skylles rengøringsværktøjer som koste, mopper, klude osv. Bemærk: Tør ikke i det indre rum. Efter natriumhypochloritdampizes, kan vandet ikke være helt tørret ud, hvilket er meget let at avle mikroorganismer.

2. Dårlig luftstrøm i værkstedet forårsager mikrobiel reproduktion i blindgyder

De fleste af de mikroorganismer, der flyver i luften, er stammer, der er mere modstandsdygtige over for tørring, hovedsagelig fra de spredte råmaterialer, urene tilstrømning af luft, usteriliserede rengøringsværktøjer til tørre, utilstrækkelig rengøring i udstyret, madrester, personale bragt i, osv., som vil være forårsaget af rengøring Operation og luftstrøm ændringer, og igen flyder i luften for at danne kolonier. Hvis luften i værkstedet ikke cirkulerer, kan den stærke vind ikke fjerne kolonierne i luften og hjørnerne, hvilket let vil forårsage mikrobiel forurening i de døde hjørner. Derfor anbefales det, at værkstedet skal ventileres regelmæssigt, opretholde korrekt temperatur og fugtighed, desinficere med ultraviolette stråler og ozon hver dag efter skift, gør formaldehyd desinfektion en gang om måneden eller deromkring, demontere og rense luftdelene hver uge, og strengt kontrollere de oprindelige bakterier i værkstedet.