[Bevarelse] Analyse og forslag af [dampet kage]

Der er mange detaljer om processen med dampende kager, såsom betydningen af smag, vand aktivitet kontrol, væv struktur, sødme, eftersmag, emballage, konservering, osv. Lad os nu fortolke for alle de mulige problemer i bevarelsen af dampede kager:

1. Midten af den "dampede" kage er ikke fuldt kogt og kan forringes

Selv om den er dampet, overstiger temperaturen på den dampede kage generelt ikke 110°C, og kernetemperaturen når ikke op på 100°C. Denne temperatur er ikke nok til at dræbe alle mikroorganismer, især sporer. Derfor er mikroorganismerne, som råvarerne i de kogte produkter har med, mere end bagte produkter er høje. Under emballering, opbevaring og transport vil de resterende mikroorganismer i kagen fortsætte med at formere sig under passende temperatur- og fugtighedsforhold, hvilket vil resultere i forringelse af produktet. Desuden, når den midterste del af kagen ikke er fuldt dampet, er det også tilbøjelige til fordærv, stringiness og fordærv.

2. for høj fugt

Når produktet er dampet, er fugttabet lille, og bageprocessen mangler. Det endelige fugtindhold er højt eller endda overstiger standarden, hvilket let vil føre til vækst af mikroorganismer og er ikke let at opbevare. Selvfølgelig vil for lav fugt uundgåeligt påvirke den bløde smag af den dampede kage, og vil også fremskynde aldring under opbevaring. .

3. rig på næringsstoffer, let at avle bakterier

Dampede kager er rige på næringsstoffer, især højt proteinindhold, så bakterierne formere sig hurtigere end almindelige kager, og de er nemme at forkæle og producere ejendommelige dufte.

4. pakken er ikke helt afkølet

Midten af den dampede kage er ikke helt afkølet til stuetemperatur før emballering. Kagen varmer langsomt op og forbliver ved en høj temperatur, eller damp genereres under varmeafledning, hvilket får overfladen af produktet til at øge fugt og forårsage meldug og korruption.