Hvordan man kan kontrollere vandaktiviteten i bageriprodukter?

For det første vandindholdet i brød, kager, kager, kød muffins, mung bønne kager, etc. direkte påvirker vand aktivitet. Generelt, jo højere vandindhold, jo større vand aktivitet, og jo mere brød, kager, kager, kød muffins, mung bønne kager, osv. Let at forme.

For det andet, jo højere andelen af høj permeabilitet stoffer såsom sukker og salt i samme formel, jo lavere vand aktivitet og mindre tilbøjelige til at vokse mug.

For det tredje, jo højere luftfugtighed i produktion og opbevaring miljø af brød, kager, kager, kød muffins, mung bønne kager, osv., jo højere vandaktivitet og meldug.

For det fjerde, jo bedre luft-tæthed af emballagen, jo mindre brød, kager, kager, muffins, mung bønne kager, etc. er påvirket af omverdenen, og jo mere stabil vandaktivitet.

For det andet er meldug af brød, kager, kager, kødmuffins, mung bønnekager osv. Derfor skal råvarerne kontrolleres nøje, og der skal opretholdes et godt sanitært miljø under produktion, transport og opbevaring, hvilket er befordrende for bagning. Anti-mold produkter af lignende produkter. Desuden er udvælgelsen af konserveringsmidler i bageriprodukter også meget specielt. Forskellige konserveringsmidler vil i høj grad påvirke konserveringsperioden for brød, kager, kager, muffins, mung bønne kager, etc. (Det anbefales at bruge en sammensat konserveringsmiddel, efter den professionelt formulerede sammensatte antiseptiske konserveringsmiddel overholder den nationale standard, og har mere indlysende sikkerhed, antiseptiske og anti-meldug effekter, og er mere praktisk og hurtig at bruge)

Gennem ovenstående analyse, for at minimere muggen sats af brød, kager, kager, kød muffins, mung bønne kager, etc. når sæsonen ændringer eller klimaændringer i høj grad, kan vi gøre et godt stykke arbejde med hensyn til proces, formel, miljø, emballage, test, og antiseptisk. Anti-mold forbedring foranstaltninger, specifikke metoder:

(1) Reducere luftfugtigheden i miljøet, styrke ventilationen, installere klimaanlæg og affugtere, når det er nødvendigt, og øge hyppigheden af værkstedet desinfektion for at reducere den oprindelige bakterietal i værkstedet;

(2) På grundlag af den oprindelige teknologi reduceres vandindholdet i formlen på passende vis eller øge mængden af sukker. Du kan også reducere vandaktiviteten ved at reducere bagetemperaturen, forlænge bagetiden og tørre vandet så meget som muligt (hvis produktet er for tørt og ikke blødt og fugtgivende, Du kan passende tilføje produkter som blød fugtgivende creme til fugter produktet);

(3) Styre eksponeringstiden i luften, og paks umiddelbart efter afkøling for at reducere risikoen for infektion

(4) Test vandaktiviteten og det samlede antal oprindelige kolonier af produktet strengt og vil aldrig forlade fabrikken, hvis den ikke opfylder standarden.

(5) Ved høj temperatur og høj luftfugtighed bør det antiseptiske og friskholdende middel så vidt muligt tilsættes i den største mængde, som landet har tilladt, og den mest rimelige proces anvendes til til at tilføje og bruge, og det multivejssamarbejde kan opnå den mest effektive antikorrosions- og friskholdende virkning.