Hvad er et konserveringsmiddel? Hvad er princippet om anti-korrosion?

Konserveringsmidler er en klasse af tilsætningsstoffer, der kan hæmme mikrobiel aktivitet og forhindre fødevarer i at ødelægge. For at fødevaren kan få en vis konserveringsperiode, skal der træffes visse foranstaltninger for at forhindre infektion og reproduktion af mikroorganismer. Praksis har vist, at brugen af konserveringsmidler er den mest økonomiske, effektive og enkleste måde at opnå ovennævnte formål på.

Traditionelt er de to ofte kendetegnet ved brug snarere end kemisk struktur, fordi det samme stof, såsom phenol, anvendes som konserveringsmiddel ved lave koncentrationer og som et desinfektionsmiddel ved højere koncentrationer. De fleste mener, at udtrykket konserveringsmiddel ikke er egnet til systemiske lægemidler. Lægemidler, der almindeligvis anvendes som konserveringsmidler og desinfektionsmidler omfatter forskellige substitutioner af fenol såsom biphenoler, cresols, xylenoler, kationiske overflade aktive stoffer, halogener, og oxiderende stoffer såsom peroxider. Hydrogen (hydrogen peroxid) og permanganater (perman-ganater), anilinfarvestoffer og acridinfarvestoffer, heavy metalsalte, alkoholer (alkohol) og aldehyder (aldehy-des) osv.

Konserveringsmidler anvendes også som tilsætningsstoffer til levnedsmidler med henblik på at opretholde fødevarernes oprindelige kvalitet og næringsværdi. De foreskrevne konserveringsmidler omfatter 25 slags benzoesyre, natriumbenzoat, sorbinsyre, kaliumsorbat og calcium propionat.

- Konserveringsmidlernes antikorrosionsprincipper er nogenlunde som følger:

1. Det forstyrrer enzymsystemet af mikroorganismer, ødelægger sin normale stofskifte og hæmmer enzymaktivitet.

2. Det koagulerer og denaturerer proteinet af mikroorganismer og forstyrrer deres overlevelse og reproduktion.

3. Det ændrer permeabilitet af celleplasmamembranen, hæmmer elimineringen af enzymer og metabolitter i kroppen, og forårsager dens inaktivering.