Hovedklassificering af mademulgeringsmidler
Oct 25, 2020
Ud over størrelsen og formen af alkylgruppen er forskellen i egenskaber ved emulgator hovedsageligt relateret til forskellen i den hydrofile gruppe. Ændringen af den hydrofile gruppe er meget større end den for den hydrofobe gruppe. Derfor er klassificeringen af emulgator generelt baseret på strukturen af en hydrofil gruppe, det vil sige i henhold til iontypen.
1. Ionisk emulgator:
Når emulgatoren opløses i vand, kaldes det ionisk emulgator, hvis emulgatoren opløses i vand og dissocieres i et mindre kation og en større aniongruppe inklusive carbonhydridgrupper, og den anioniske gruppe fungerer som emulgator. Hvis emulgatoren opløses i vand, producerer den mindre anioner og en større kation. Denne emulgator kaldes kationisk emulgator. Amfoterisk emulgeringsmolekyle er også sammensat af lipofil ikke-polær del og hydrofil polær del. Den hydrofile polære del indeholder både anioner og kationer.
I den ioniske emulgatorindustri er anionisk emulgator den første udviklede, den største produktion, de fleste sorter og den mest succesrige industrialisering. De anioniske emulgatorer, der almindeligvis anvendes i fødevareindustrien, er alkylcarboxylat, phosphat osv., Mens de almindelige amfotere emulgatorer er lecithin. Kationisk emulgator bruges sjældent i fødevareindustrien.
2. Ikke-ionisk emulgator: den ikke-ioniske emulgator er ikke ioniseret i vand. Når det opløses i vand, spiller de hydrofobe og hydrofile grupper på det samme molekyle henholdsvis lipofil og hydrofil. Det skyldes, at den ikke-ioniske emulgator ikke ioniserer i vand og ikke danner ioner, hvilket gør, at den ikke-ioniske emulgator har bedre ydeevne end den ioniske emulgator i nogle aspekter.
Ovennævnte klassificering er baseret på de strukturelle egenskaber ved emulgatorer. I den faktiske produktion er der også klassificering i henhold til den relative styrke af hydrofile og lipofile emulgatorer, inklusive (O / W) emulgatorer og lipofile emulgatorer. Generelt danner emulsionerne med stærk hydrofilicitet hovedsageligt olie i vand (0, / W) emulsioner, og emulsionerne med stærke lipofile egenskaber danner hovedsageligt vand i olie (w / O) emulsioner. Det skal dog påpeges, at når emulgeringsmiddel anvendes til at fremstille emulsion, påvirkes det ikke kun af selve emulgatoren, men også påvirkes af materialesammensætningen, pH-værdien og temperaturen på 8 ℃.
