Hvad er karakteristika og anvendelser af polydextrose?

Polydextrose er en speciel forbindelse med lavt kalorieindhold og lavt glykæmisk indeks. Det har karakteristika af vandopløselige kostfibre og præbiotika. Den er lavet af naturligt forekommende glucose og en lille mængde sorbitol og citronsyre gennem højtemperatursmeltning og polykondensation. Det er tilfældigt tværbundet. Et polysaccharid sammensat af glucose.

Polydextrose har flere "identiteter". Den første er en almindelig fødevare, og den anden er et fødevaretilsætningsstof. Polydextrose bruges som fortykningsmiddel, hævemiddel, vandtilbageholdelsesmiddel og stabilisator og har en bred vifte af anvendelser og er ikke begrænset; polydextrose kan bruges som en ernæringsmæssig forstærker til spædbørn og småbørn. I formlen er brugsmængden 15.6-31,25 g/kg.

Funktionerne er bemærkelsesværdige

1. Vandopløselighed: Polydextrose er letopløseligt i vand og kan opløses omkring 80%, når temperaturen når 25 grader, og opløseligheden er stærkere, når temperaturen stiger. Til forskel fra almindelige fibrøse fyldstoffer opløses polydextrose hurtigere. Hvis fødevarekvalitet KHCO3 (kaliumbicarbonat) tilsættes for at danne polydextrose-K, vil opløsningshastigheden være yderligere.

2. Opløsningsviskositet: Ved samme koncentration er viskositeten af ​​polydextroseopløsning højere end for saccharoseopløsning og sorbitolopløsning. Dens viskositet falder med stigende temperatur, hvilket svarer til saccharoseopløsningen, så smagen og teksturen af ​​polydextrose i fødevarer kan erstatte sukker eller lipid.

3. Fugtgivende egenskab: Når temperaturen er relativt høj, vil polydextrose fuldt ud absorbere vand, når det er i fast tilstand, så det kan også bruges som et fugtgivende middel til at kontrollere fugtighedsændringen i mad og spille en vis antiseptisk effekt.

4. Smag: Polydextrose i sig selv har ingen sødme, men den kan bruges sammen med sødestoffer med høj intensitet og lavt kalorieindhold til at lave kaloriefattige desserter.

5. Stabilitet: Polydextrose er meget stabil, og det er svært for mikroorganismer at overleve i det. Når den relative luftfugtighed er 75 %, vil koncentrationen skrumpe til 80 %; når den relative luftfugtighed er 52 %, kan koncentrationen reduceres til 90 %. Langtidsopbevaring ved høje temperaturer vil gøre farven mørkere, så den bør opbevares i en lukket beholder ved lave temperaturer.

Bredt anvendelsesområde: Polydextrose kan anvendes i passende mængder i faste præparater og flydende præparater efter produktionsbehov. Fordi polydextrose har en lav-kalorieværdi, kan den bruges til at producere lavenergi, slankende helsekost.

1. Yoghurt: Som en vandopløselig kostfiber med sundhedsplejefunktion tilsættes polydextrose oftest til mejeriprodukter for at forbedre ernærings- og sundhedsfunktionerne og smagen af ​​mejeriprodukter.

Detpolydextrose og hvidt sukker blev blandet i et forhold på 4:5 og derefter tilsat frisk mælk til gæring for at lave yoghurt. Det viste sig, at ostemassen var ensartet uden valleudfældning, farven var hvid porcelæn, smagen og smagen var god, og det kunne i væsentlig grad fremme produktionen af ​​yoghurt. Spredningen af ​​mælkesyrebakterier i yoghurt ændrer produktets organisatoriske tilstand, forbedrer smagen af ​​mælk og har den effekt at fremme spredningen af ​​bifidobakterier, som kan supplere yoghurtens ernæringsmæssige og sundhedsmæssige funktioner og i høj grad forbedre kvaliteten af yoghurt.

2. Is: Polydextrose er velegnet til funktionel is på grund af dens gode lipiderstatningsfunktion. På den forudsætning at holde andre ingredienser uændrede blev 20% og 40% margarine erstattet med polydextrose, og ekspansionshastigheden og andre indikatorer blev målt.

Polydextrose kan erstatte en del af fedtet i is og har ingen væsentlig effekt på isens smag og konsistens. Procesydelsen svarer også til den for usubstituerede isprodukter, men kalorierne reduceres betydeligt.

3. Bagværk: Polydextrose er også meget brugt i bagværk såsom kager. I nogle eksperimenter blev polydextrose og acesulfamkalium brugt i kombination til at erstatte 25%, 50%, 75% og 100% saccharose i kager. Forsøget viste, at kromaticiteten af ​​det substituerede produkt var lidt lysere end det ikke-substituerede produkts, og pH-værdien var anderledes. Ikke stor, hele 5,4.

Resultaterne viser, at produktet efter substitutionen har en blød tekstur og god fugtretention, svarende til produktet før substitutionen, og kagevolumenet er større end prøvens uden substitution, dvs. ekspansionsgraden er stor, og udseendet er ikke til at skelne, smagen er fin, og den har en god smag. ; Jo større substitutionsforhold, jo bedre elasticitet og mindre hårdhed. Derfor kan polydextrose erstatte saccharose i produktionen af ​​kaloriefattige kager.

4. Slik: Polydextrose er også en god ingrediens til sukkerfrit slik. Dens høje vandopløselighed og høje viskositet kan sikre god tyggelighed af hårdt slik og gummiagtigt slik; træk ved at forhindre krystallisation gør den velegnet til sukkeralkohol slik.

5. Drikkevarer:Polydextrosehar fremragende egenskaber såsom god vandopløselighed, lav pH-værdi, høj stabilitet under varmeforhold, stabilitet under holdbarhed og intet fibertab. Det er meget udbredt i drikkevareprodukter (inklusive faste drikkevarer), uden dårlig smag, farve og glans. og klarhed, og forbedrer smagen af ​​sukkerfrie eller lavsukkerdrikke.