Hvad er funktionerne og anvendelserne af polydextrose?

Før vi lærer om polydextrose, lad os lære om sukkerarter, der bruges i mad. Ifølge klassificeringen af ​​sukkerarter er der monosaccharider, disaccharider og polysaccharider.

1. Monosaccharider er sukkerarter, der ikke længere kan hydrolyseres og optages direkte i blodbanen, såsom glukose.

2. Disaccharider dannes af glykosidbindinger mellem to molekyler af monosaccharider, såsom saccharose.

3. Polysaccharider er polysaccharid makromolekylære kulhydrater sammensat af mindst 10 monosaccharider med sukkerkæder bundet af glykosidbindinger. På nuværende tidspunkt omfatter de sukkererstatninger, der er godkendt til brug i mit land, maltitol, xylitol, erythritol osv.

kilde til e1200 polydextrose

Den indenlandske definition af polydextrose i Kina er generelt sammensat af glucose, sorbitol og citronsyre blandet i en vis andel, opvarmet og polymeriseret ved høj temperatur og raffineret, og disse tre råmaterialer er afledt af majs.

polydextrose bruges i mindst halvtreds lande rundt om i verden, og antallet er konstant stigende. Blandt dem kan Argentina, Brasilien, Belgien, Holland, Luxembourg, Egypten, Indonesien, Japan, Sydkorea, Polen, Spanien, Singapore og andre lande mærke kostfibre, og i Japan er e1200 polydextrose blevet bekræftet som en fødevare.

Polydextrose bruges til at justere mave-tarmfunktionen 

Da kostfibre hjælper med at balancere fordøjelseskanalen, er indtagelse af en fiberrig kost nøglen til at opretholde en sund fordøjelseskanal. Som en vandopløselig kostfiber kan polydextrose forkorte tømningstiden for mad i maven, fremme udskillelsen af ​​fordøjelsessaft og lette optagelsen og fordøjelsen af ​​næringsstoffer.

Det kan forkorte tiden for indholdet (fæces) at passere gennem tarmen, reducere trykket i tyktarmen, reducere kontakttiden mellem skadelige stoffer i tarmen og tarmvæggen, fremme tarmens bevægelse og øge det osmotiske tryk i tarmen. tyktarm, hvorved koncentrationen af ​​skadelige stoffer i mave-tarmkanalen fortyndes. og fremme deres udskillelse.

Polydextrose som fedterstatning 

Polydextrose har en lavere gennemsnitlig dextroseækvivalent DP end de fleste kulhydratpolymerer, og den danner en meget viskøs gel-lignende matrix, der bidrager til en cremet og glat mundfornemmelse.

Polydextrose er omkring 1 cal/g, meget lavere end fedt, har præbiotiske egenskaber og giver også en vis mæthed. Polydextrose udviser en fedtlignende blødgørende effekt ved at holde på fugten, som kræves til dessertprodukter. Derfor kan polydextrose bruges som en effektiv fedterstatning.

Polydextrose bruges i fødevarer

Fødevaretilsætningsstoffer kan bruges som fortykningsmiddel, fyldstof eller formuleringsmiddel. Det er et vigtigt råmateriale til fremstilling af sunde fødevarer med lavt kalorieindhold, lavt fedtindhold, lavt kolesterolindhold og lavt natriumindhold.

Det kan vise nogle vigtige funktioner i fødevarer såsom nødvendig volumen, god smag, kan forbedre mad olieagtig smag, lavt frysepunkt, velegnet til kølemåltider, søde desserter og vil ikke forårsage tandkaries. Det kan reducere mængden af ​​sukker, fedt og stivelse i mad med lave kalorier (4,18 KJ/g).

1. Til mælkesyrebakterier

Selvom den aktive bakteriedrik indeholder en vis mængde gavnlige bakterier, er der få gavnlige bakterier tilbage efter at have passeret gennem den menneskelige fordøjelseskanal, og dens ernæringsmæssige og sundhedsmæssige funktioner er stærkt reduceret. Ikke-aktive bakteriedrikkes ernæringsmæssige og sundhedsmæssige funktioner er ekstremt begrænsede.

Som en præbiotisk funktionel faktor kan e1200 polydextrose effektivt formere probiotika såsom mælkesyrebakterier og bifidobakterier, når de bruges i mælkesyrebakterier. Derudover kan det øge faststofindholdet i drikkevarer og forbedre og berige smagen. Det tilsættes drikkevarer uden at påvirke smagen, farven og gennemsigtigheden af ​​selve produktet.

2. Til isproduktion

Lipiderstatning: Det kan erstatte en del af saccharose og fedt uden at påvirke smagen og strukturen af ​​selve produktet.

Frostvæske: Det kan reducere frysepunktet for is, reducere dannelsen af ​​iskrystaller og opnå ideel hårdhed.

3. Til yoghurtproduktion

Polydextrosekan bruges som præbiotikum til at give mad til probiotika og øge aktiviteten af ​​bakterier i yoghurt. Polydextrose har god stabilitet under lav pH-værdi, ingen sødme og neutral smag, høj viskositet, forhindrer saccharose-omkrystallisation og stivelse-genældning og andre fremragende egenskaber. Når det bruges i yoghurt, kan det forbedre smagen og forbedre holdbarheden af ​​yoghurt. stabilitet.