Hvor meget ved du om forskellen mellem protein og proteinpeptid?

3. Tredimensionel struktur af protein og todimensional struktur af proteinpeptid

Den tredimensionelle struktur af proteiner er ikke et nyt emne, og den to-dimensionelle struktur af proteinpeptider er blevet undersøgt i dybden. Disse strukturer er stadig uløseligt forbundet med vores daglige fysiske sundhed og sundhedspleje.

Den tredimensionelle struktur af protein bidrager til realiseringen af ​​aktiviteten af ​​dets funktionelle segmenter, og tilberedningsprocessen, opvarmningsprocessen og hærdningsmetoderne kan ødelægge den tredimensionelle struktur af proteinet og gøre det inaktivt. Imidlertid vil dette ofte give os andre resultater, såsom lækker smag og sikker mad. I biologisk enzymatisk hydrolyseteknologi bruger vi ofte temperaturændringer og syre-baseændringer til at ændre proteins tredimensionelle struktur for at forberede os på efterfølgende enzymatisk hydrolyse.

Faktisk ligner princippet og processen med industriel ekstraktion af animalsk protein meget vores daglige madlavning derhjemme. For eksempel den hjemmelavede suppe i syd: For det første bruges høj temperatur til at denaturere proteinet i kød og knogler. På dette tidspunkt samles proteinet af varme, og den tredimensionelle struktur er kompakt og kan dræbe. Det dræber de fleste bakterier, men det er ikke egnet til øjeblikkelig biologisk proteolyse. Enzymatisk hydrolyse har en bedre effekt i et vandigt system. Derfor er det nødvendigt at skifte ilden derhjemme og koge langsomt, så proteinets tredimensionelle struktur langsomt ødelægges i kogende vand. Den hydrofile del vises i strukturen og danner således en opløst makromolekylær bouillon. Når den tredimensionelle struktur er beskadiget, frigøres nogle frie aminosyrer, så bouillon præsenterer en unik og lækker smag. I industriel proteinekstraktion bruger vi moderat temperaturbehandling, denne proces kan også dræbe de fleste bakterier, og fordi temperaturen ikke stiger pludseligt, vil den tredimensionelle struktur af proteinet ikke pludselig krympe, men der vil være ordentlig afvikling og stor opløsning . De molekylære proteinfragmenter er ens i struktur og størrelse, og der er relativt få frie aminosyrer i fragmenterne, og materialetabet i den efterfølgende enzymatiske hydrolyseproces vil også blive reduceret.

Vi ved alle, at tilføjelse af lidt salt til bouillon i slutningen vil gøre det mere lækkert. Essensen er, at den tredimensionelle struktur af proteinet gradvist brydes under tilberedningsprocessen for at danne små vandopløselige proteinmolekyler. Disse molekyler har stadig en vis tredimensionalitet. Struktur. Når salt tilsættes, fremmer det den yderligere nedbrydning af den tredimensionelle struktur af en del af proteinet og frigiver flere aminosyrer, hvilket gør suppen mere lækker. Derfor bruger vi i industrien biologiske enzymatiske hydrolysemetoder til effektivt og dybere at nedbryde det opløste tredimensionelle strukturprotein i todimensionale aminosyrer. De tredimensionale proteinmolekyler efter tilberedning ved medium temperatur denatureres og inaktiveres og udgør en del af dem. Hydrofil gruppe. Men fra strukturen er der stadig mange positioner med en bestemt kemisk aktivitet, som er lette at interagere, bliver en eller danner en bestemt struktur med vand, så proteinvæsken har en vis viskositet på dette tidspunkt, og det er let at producere skum under omrøring, og skummet er ikke let at forsvinde. . De små aminosyremolekyler, der er blevet transformeret enzymatisk til en todimensionel struktur, har en enkel struktur, og den hydrofile gruppe frigøres og udsættes i størst grad, hvilket gør viskositeten af ​​dens vandige opløsning svagere og tættere på vandets tilstand.

Forskellen mellem den todimensionale og tredimensionale struktur på det mikroskopiske niveau har fået formen til proteinopløsningen på det makroskopiske niveau til at ændre sig. Disse fænomener bruges også almindeligt til at bedømme graden og forløbet af den mikroskopiske reaktion i processen med proteinekstraktion ved biologisk enzymatisk hydrolyse. Efterhånden som den todimensionale struktur produceres, vises der flere frie aminosyrer, og surheden i systemet bliver gradvist stærkere og danner en let sur proteinpeptidopløsning.

I proteinenzymatisk hydrolyseteknologi er den mikroskopiske verden og den makroskopiske verden tæt forbundet, og hver ændring og tilstand svarer til hinanden. Så længe forholdet mellem den tredimensionale struktur af proteinet og den to-dimensionelle struktur af proteinpeptidet ses, kan de biologiske enzymer forstås bedre Løsnings-processen. Den biologiske aktivitet og værdien af ​​proteinpeptider med todimensionel struktur forbedres betydeligt sammenlignet med proteiner med tredimensionel struktur. Samtidig er nogle biologiske egenskaber ved den tredimensionelle struktur også svækket, hvilket er mere egnet til menneskekroppen at absorbere og bruge. Emnet proteinpeptider vil blive uddybet senere. Den to-dimensionelle struktur af proteinpeptider og deres biomedicinske anvendelser er i øjeblikket et af de hot spots inden for biomedicin, og biovidenskabernes tidsalder åbner muligvis en ny æra med kraftig udvikling.

4. Er det ernæring eller medicin? Den sande funktion af proteinpeptider

Der har været mennesker, der har promoveret begreberne proteinpeptider, proteiner og småmolekyleproteiner, og der er også mange tvivl. Har proteinpeptid de magiske funktioner, der fremmes? Lad' s forsøge at foretage en analyse ud fra rationalitet og sund fornuft.

Lad os først og fremmest afklare forskellen mellem proteinpeptider og proteiner: Kort sagt er proteinpeptider en del af proteinet. Flere proteinpeptider kombineres i proteinmolekyler. De har visse makrofunktioner. Proteiner kan hydrolyseres, syre-base eller biologiske enzymer. Nedbrudt i proteinpeptider kan yderligere nedbrydning endelig opnå frie aminosyrer. Det ser ud til, at da proteinpeptid er en del af protein, har det stadig en vis biologisk aktivitet og funktion? Eller er det, at kun komplekse proteiner har biologisk aktivitet?

Faktisk er aminosyrer ikke enkle og uordnede proteinpeptider. Ligesom vi fremstiller biler, har hver komponent sin egen funktion og egenskaber: tændrør kan generere elektriske gnister, stempler kan omdanne forbrændingsenergi til bevægelse, og krumtapaksler matches med stempler. Nøglen er at overføre bevægelsen til dækgearsættet ... og forskellige komponenter kombineres til en motor, og forskellige strukturer kombineres endelig til en bil. Selvom bilen har en makrofunktion, har hver komponent, selv en skrue, også sin egen funktion, selvom den ikke bruges i bilen, kan den også bruges andre koordinerede steder! Dette er ikke kun på ernæringsniveauet, men også på det biologiske aktivitetsniveau.

I de sidste 30 år har Nobelprisen i biologi forsket meget på proteinpeptider, og resultaterne ændrer gradvist folks liv. Selvom en vis kommerciel propaganda, med folks forståelse og forståelse af relaterede teknologier, er virksomhedens produktionsteknologi blevet forbedret, og produkter af høj kvalitet er kommet ind på markedet, vil folk' s sunde liv blive bedre og bedre. Her er nogle uddrag af tekniske præstationer fra Nobelprisen for at forstå proteinpeptider fra et andet perspektiv:

I 1984 opdagede den amerikanske biokemiker Robert Bruce Merrifield peptider, som spiller en nøglerolle i menneskelig vækst og udvikling, stofskifte, sygdom, aldring og død og vandt Nobelprisen i kemi det år.

I 1986 gennemførte den italienske biolog Rita Levi-Montalcini og den amerikanske biolog Stanley Cohen dybdegående undersøgelser af peptider og fandt, at peptider kan reparere beskadigede syge celler, regulere cellens livscyklus, aktivere senescent celler, regulere intercellulære ionmetabolismekanaler, og The omfattende konditionering af de vigtigste systemer i menneskekroppen spillede en rolle i promoveringen og vandt Nobelprisen i medicin det år.

I 1993 lavede Dr. Allen Siber de videnskabelige forskningsresultater af peptider inden for det medicinske område om reparation, konditionering og aktivering af humane celler og gener. Dens værdi overstiger ethvert stof, der findes i menneskets historie. Denne videnskabelige forskningspræstation Det fik ham til at vinde Nobelprisen det år.

I 1999 opdagede professor Gunter Blobel fra De Forenede Stater, at signalpeptider styrer proteintransport og vandt Nobelprisen i kemi.

I 2000 blev den svenske videnskabsmand Arvid Carlsson tildelt Nobelprisen i kemi for sin forskning i den molekylære mekanisme af hjernens nerveoverførselsmeddelelsesproteiner.

I 2015 blev amerikansk& Den tyrkiske videnskabsmand Aziz Sancar, den svenske videnskabsmand Tomas Lindahl og den amerikanske videnskabsmand Paul Modrich vandt Nobelprisen i kemi for at have opdaget, at peptider er værktøjer til reparation af DNA i celler.

Fra ovenstående indhold er det ikke svært at finde ud af, at proteinpeptider ikke kun er næringsstoffer så enkle som næringsstoffer, men også vigtige aktive stoffer for den menneskelige krop, der deltager i forskellige fysiologiske funktioner og metaboliske processer. Menneskekroppens indtag af proteinpeptider fordøjes ikke kun i aminosyrer til genabsorption, men kan absorberes aktivt gennem specifikke kanaler. Proteinpeptiderne absorberet i kroppen er ikke kun ernæringsmaterialer til proteinkonstruktion, men spiller mere fysiologiske roller. Fremme eller stimulere nogle fysiologiske metaboliske processer. Dette forklarer også, hvorfor sojaprotein og oksekødsprotein ligner det mest basale aminosyreniveau, men at spise sojaprotein og oksekødsprotein er der åbenlyse forskelle i menneskets krops fysiologiske indikatorer.

På den anden side kan proteinpeptiderne hydrolyseret af naturlige dyr og planter have flere biologiske metaboliske funktioner, som vi har overset. Måske i processen med at formulere kinesiske urtemedicin kan visse proteinpeptider være mere end ernæringsmæssige. Rollen, men ved at ændre det fysiologiske stofskifte eller biologiske aktivitet og dermed vise de unikke medicinske egenskaber. Dette kan være et nyt perspektiv for gennembrud i moderniseringen af ​​kinesisk medicin.

Kort sagt, hvis proteinpeptider ikke kun er nærende fødevarer, skal forskellige proteinpeptider have en vis biologisk aktivitet og medicinsk værdi. Måden at indtage proteinpeptider kan være mere intestinal absorption og forbedre absorptionen og anvendelsen af ​​proteinpeptidprodukter. Der er stadig for mange mysterier og plads til udforskning inden for proteinpeptider. Med mere forståelse og dybdegående forskning vil proteinpeptidindustrien helt sikkert skabe større værdi.