Hvad er funktionerne og anvendelserne af destillerede monoglycerider?

Destillerede monoglycerider bruges som fødevaretilsætningsstof af høj kvalitet. Hvad gør det, og hvor kan det anvendes? Disse er detaljeret nedenfor, læs videre, hvis du har brug for dem.

effekt:

1. Destilleret monoglycerid opnås ved at omsætte hydrogeneret palmeolie og glycerol, renset med en molekylær destillationsanordning og brugt som emulgator i fødevareindustrien.

Egenskaberne er hvide voksagtige flager eller faste perler, uopløselige i vand, og kan dispergeres ved kraftig rystning og blanding med varmt vand. Det er en vand-i-olie emulgator. Opløselig i varme organiske opløsningsmidler ethanol, benzen, acetone, mineralolie og fast olie. Frysepunktet er ikke lavere end 54 grader.

2. Destilleretmonoglycerid er et meget brugt fødevaretilsætningsstof. Enzymatisk syntese har karakteristika af en høj konverteringsrate og god specificitet. Nøglen er udviklingen af ​​katalytiske enzympræparater. De stammer, der producerer speciel lipase, screenes fra jorden. De lipase-producerende bakterier med højere enzymproduktion blev opnået ved variantforædling.

3. Gode emulgerende, dispergerende og stabiliserende virkninger: olie-vand adskillelse forekommer ofte i fødevareforarbejdning. Tilsætning af en emulgeringsstabilisator kan få den blandede fase til at danne en ensartet emulsion, hvilket undgår og forhindrer olie-vand-adskillelse, lagdeling og udfældning i fødevarer og drikkevarer. Forbedre produktkvaliteten og forlænge holdbarheden.

Som tilsætningsstof til slik, bruges det som emulgator til at tilføje chokolade, is osv., eller som overfladeaktivt stof. Har emulgerende, dispergerende, stabiliserende, skumdæmpende, antistatiske, filmcoating og anti-ældningsegenskaber af stivelse.

Kondenseret mælk, maltet mælk, ost, instant sødmælkspulver og andre mejerimonoglycerider er gode emulgatorer, som kan forbedre øjeblikkelig opløselighed, forhindre udfældning, agglomerering og granulering og forbedre produktkvaliteten.

Den specifikke brug er som følger:

1. Slik og chokolade kan forhindre adskillelse af olie og fedt i slik som karamel; forhindre krystallisation af chokoladesukker og adskillelse af olie og vand og øge den delikate følelse. Referencedosis er 0,2 % til 0,5 %.

2. Is kan få vævet til at blandes jævnt, vævet er fint og glat, pusteaktiviteten forbedres, og formfastholdelsen forbedres.

3. Margarine kan forhindre olie-vand adskillelse, lagdeling og andre fænomener og forbedre kvaliteten af ​​produkter.

4. Drikkevarer, tilsat fedtholdige proteindrikke, kan forbedre stabiliteten og forhindre olie i at flyde og protein i at synke. Det kan også bruges som stabilisator i emulgeret essens.

5. Brød, kan forbedre dejstrukturen, forhindre brødet i at ældes, brødet er blødt, volumen øges, det er elastisk, og holdbarheden forlænges.

6. Bagværk, kompatibelt med andre emulgatorer, som et skummende middel til wienerbrød og danner et kompleks med protein, hvorved der produceres en moderat boblefilm, og dessertens volumen vil stige.

7. For kiks kan tilsætning i dejen gøre olien jævnt fordelt i emulgeret tilstand, effektivt forhindre olien i at sive ud og forbedre kiksernes skørhed.

8. I kosmetik og farmaceutiske emulsioner: udbredt i salver, cremer, linimenter og til at forbedre dispergeringen og stabiliteten af ​​den dispergerede fase.