Hvad er måderne at bruge destillerede monoglycerider på?

Destillerede monoglycerider er en af ​​de mest almindeligt anvendte fødevareemulgatorer. Denne artikel introducerer hovedsageligt metoderne og teknikkerne til dets anvendelse i fødevareproduktion. Det følgende er en detaljeret introduktion til brug og dosering af destilleret monoglycerid:

1. Dosering: 0.1%-0.5% (baseret på vægten af ​​produktformuleringens råmaterialer), hvis produktet indeholder meget olie, protein og andre ingredienser eller indeholder råvarer, der ikke er lette at emulgere, bør mængden af ​​molekylært destilleret monoglycerid øges til 1 %-5 %.

Brug selvemulgeringsegenskaberne for molekylært destillerede monoglycerider, tilsæt en del af monoesteren til 10-20 dele vand, opvarm den til 60-75 grad, omrør for at opløses og gør den til hydrerede glycerider. HLB-værdien øges til 9-10, hydrofil Efter afkøling bliver det til en stabil og ensartet emulsion, som tilsættes råmaterialer til andre procesoperationer.

Det anbefales at vælge denne metode, som bedst kan udøve effekten af ​​molekylært destilleret monoglycerid.

Velegnet til kold mad, flydende drikke, faste drikkevarer, kageolie, dampet brød, nudler, instant nudler, pølser og andre produkter med lavt olieindhold.

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>65 grader i flydende form) og smelt det inden det blandes med vand.

Den er velegnet til fremstilling af produkter med højt olieindhold såsom kageolie, bagefedt, kiks, kager, bagværk, skinkepølser og kødprodukter på dåse.

3. Bland det med andet råmaterialepulver og opløs det ved 60-75 graders vandtemperatur, når du bruger det. Det er velegnet til fremstilling af wienerbrødsmel, dumplingmel, stivelse eller brød, melforbedringsmiddel og andre produkter.

Da det molekylært destillerede monoglycerid er let opløseligt i olie, smeltes det molekylært destillerede monoglycerid med olien, omrøres og blandes og tilføres derefter. Denne metode er velegnet til produkter som margarine og konditorolie. Molekylært destillerede monoglycerider blandes i oliefasen til emulgering. Derfor fungerer emulgatoren bedre i vandfri tilstand.

Det molekylært destillerede monoglyceridpulver blandes direkte med andre råmaterialepulvere (såsom mel og mælkepulver), fodres ensartet, og derefter produceres forskellige produkter i henhold til reglerne.

Hydrat tilberedes og tages i brug. Specifikke trin er som følger:

1. Anbring en del af det molekylært destillerede monoglycerid i en beholder, og opvarm og smelt det molekylæredestilleretmonoglyceridtil en væske ved en elektrisk ovn eller en anden opvarmningsmetode;

2. Tilsæt 4-5 dele varmt vand ved ca. 70 grader i en højhastighedsmixer eller æggepisker, start røremaskinen, og rør kraftigt i det varme vand.

3. Destiller det smeltede molekylære monoglycerid til en væske (hvis omrøringsudstyret er godt, kan du også direkte tilføje det perleformede eller pulveriserede monoglycerid), tilsæt det langsomt til det varme vand, der røres, rør og bland og mælkehvid hydrering kan genereres. pasta, afkøl derefter til stuetemperatur før brug.

4. Da emulgeringseffekten er påvirket af mange faktorer såsom produktionsudstyr og procesråmaterialer, anbefales det for at give fuldt udspil til rollen af ​​molekylært destillerede monoglycerider at bruge det tredje trin, som har den mest ideelle emulgeringseffekt .

Dette skyldes, at overfladen af ​​molekylært destilleret monoglyceridhydrat er omkring 700 gange større end overfladen af ​​spraytørret molekylært destilleret monoglyceridpulver, hvilket letter dispergeringen af ​​molekylært destilleret monoglycerid i vand.

5. Dosering: 0,3 %-0,5 % (afhængigt af vægten af ​​råvarerne i produktformlen). Hvis produktet indeholder olie, protein og andre ingredienser eller indeholder råmaterialer, der ikke er lette at emulgere, bør mængden af ​​molekylært destilleret monoglycerid øges til 1%-5%