Sødestoffamilierne i fødevareindustrien er her!
Sep 25, 2020
I de seneste år, den globale årlige handel mængden af tilsætningsstoffer er omkring 20 milliarder dollars, hvoraf sødestoffer tegner sig for 1,5 milliarder dollars. Som de mest almindeligt anvendte ingredienser i fødevareproduktionen er de nuværende almindelige sødestoffer på markedet følgende:
Mogroside
Det naturlige sødestof, der udvindes af Luo Han Guo-frugt, har en sødme på ca. 240 gange sucrose. Det har været meget udbredt i drikkevarer (aromatiseret vand, juice, te, sodavand, osv.), bagværk (kager, korn barer, kiks, osv.), Yoghurt, krydderier sauce (salat dressing, marmelade eller gel, osv.), desserter og slik (is, chokolade, hard candy, osv.).
Steviol glycosider
Den naturlige sødestof udvundet af Stevia rebaudiana, sødme er omkring 200 gange så meget saccharose, og smagen er meget tæt på saccharose. Steviol glycosider er almindeligt anvendt i drikkevarer (aromatiseret vand, juice, te, sodavand, osv.), bagværk (kager, korn barer, kiks, osv.), yoghurt, saucer (salat dressing, marmelade / gelé, osv.), desserter og slik (is, chokolade) , Hard candy, osv.).
Aspartam
Sødmen er omkring 150 til 200 gange så meget som saccharose, og det giver meget lidt energi. Det kan bruges i drikkevarer, desserter, slik, mejeriprodukter, korn, dåsefrugter, is, ernæring barer, osv. Der er mange slags.
Saccharin Natrium
Det har været meget udbredt siden 1879 og er sødestof med den længste historie. Dens sødme er omkring 200 til 500 gange så meget som saccharose. Saccharin natrium giver ikke energi og deltager ikke i menneskets stofskifte. Natrium saccharin bruges ofte til at producere slik til diabetikere, samt forarbejdede drikkevarer, gelé, og popsicles.
Acesulfamsalt
En ikke-kalorie sødestof, dens sødme er omkring 200 gange så meget som saccharose, og dens smag er egnet. Siden 1988 har Acesulfame K været meget udbredt i fødevarer som slik, bagværk, frosne desserter, drikkevarer, blandede desserter og spisesøde.
Sucralose
Et sødestof med en smag svarende til saccharose, dens sødme er omkring 600 gange så meget som saccharose. Sucralose deltager ikke i menneskets stofskifte, giver ikke energi, og kan indtages af diabetikere. Sucralose er meget udbredt i forarbejdning af fødevarer såsom dåsemad, pickles, bagværk, frugtsaft (smag) drikkevarer, moduleret mælk og aromatiseret fermenteret mælk.
