[Bevarelse] Analyse og forslag til [dampet kage]
Jun 16, 2020
Der er mange detaljer om processen med dampning af kager, såsom vigtigheden af smag, vandaktivitetskontrol, vævsstruktur, sødme, eftersmag, emballering, konservering osv. Lad os nu fortolke for alle de mulige problemer i konserveringen af dampede kager :
5. Olie harskhed
Fedtet i den dampede kageopskrift bruger generelt flydende olie. Indholdet af umættede fedtsyrer i det flydende fedt er højt. Det er let at blive påvirket af bagepulver, syre og alkaliske materialer og kontakt med metalioner, ilt, temperatur, lys osv. For at fremme dets nedbrydning og producere oxidation eller harskhedsreaktion, frembringe en særlig lugt, forårsage produktets syreværdi, peroxidværdien overstiger standarden. Harskhed påvirker ikke kun produktets smag, men fremmer også reproduktion af mikroorganismer.
6. Transparent emballage er vanskelig at opbevare
Dampede kager pakkes normalt i gennemsigtig emballage, hvilket øger lysgennemtrængeligheden for at øge produktets temperatur, hvilket fremmer nedbrydningen af protein og olie til en vis grad, hvilket er let at producere en særlig lugt og påvirker produktets farve.
7. Dampede kager er lette at aldre
Selvom den dampede kage er blød og lækker, delikat og duftende, da opbevaringstiden forlænges, kan aldringsfænomener som ru struktur, løshed og hårdhed, forringelse af elasticitet og smag ikke undgås, hvilket vil reducere produktets kvalitet.
