Kilder til forurening af skimmel i forarbejdningsanlæg til brød og bagværk
Apr 27, 2020
Forskellige fødevarefabrikker har forskellige typer forurenet skimmel på grund af forskellige forarbejdede produkter. Kilden til forurening af skimmelsvamp i brød- og bagværk forarbejdningsanlæg stammer imidlertid generelt fra vand, ventilation, operatører, maskiner og udstyr, fødevareråvarer og emballeringsmaterialer.
(1) Der produceres ofte en stor mængde vanddamp under behandlingen af brød og bagværk, som let kan forårsage fugtige vægge og dannelse af kondenseret vand, og det er let at avle skimmelsvamp.
(2) I nogle vandmiljøer såsom dræn, spande, vandrør, vandhaner til ledningsvand, ledningsvandrør, gulve og bundplader er forurening særlig almindelig på grund af langvarig vandopbevaring. For eksempel er der vand og fugt på gulvet, åben grøft og lufthætte i værkstedet; kondensvandsledninger, vægge, lofter, porte med aircondition osv .; flydende affald genereret under produktionsprocessen ryddes ikke ud af værkstedet i tide Fugtige vægge og luftkølere er tilbøjelige til at kondensere vand for at opdrætte skimmelsvamp.
(3) Sekundær forurening af planktonform i luften, såsom skimmel, der vokser i luften, bakterier indeholdt i støvet på jorden, når folk bevæger sig, skimmelsvamp fra klimaanlæg eller friskluftskanaler osv.
(4) Sekundær forurening fra operatørerne selv, såsom ufuldstændig hånddesinfektion, urent tøj og handsker, der kommer i kontakt med mad, krænkelse af hygiejnestyringssystemet og dårlige hygiejnevaner, såsom tilfældig forskydning af stolper, ikke-kompatible masker til at dække næse, emballage Nogle gange bærer jeg ikke dragter i ét stykke efter behov, taler med produktet, nyser, ridser i mine ører osv.
(5) Krydsinfektion af udstyr og beholdere, såsom ufuldstændig rengøring og desinfektion af udstyr og beholdere, manglende rengøring regelmæssigt i henhold til de foreskrevne procedurer, forkert valg af desinfektionsmiddel eller utilstrækkelig dosering osv.
(6) Den sekundære forurening, som råmaterialerne medfører, kan skyldes råmaterialernes dårlige kvalitet eller formforureningen på grund af ukorrekte opbevaringsforhold.
(7) Hvis forseglingen af emballagematerialet ikke er god ved forurening af emballagematerialer, er overfladen på den ydre emballage eller emballageposen ikke ren, og mikroorganismer er fastgjort, hvis sterilisationen ikke er fuldført, er det resterende mycotin vil forurene maden direkte.
