Hvad er destilleret monoglycerid (DMG)?

Destilleret monoglycerider den mest anvendte mademulgeringsmiddel. Det kan bruges alene til is eller kan bruges i kombination med andre emulgatorer (såsom saccharoseestere, lecithin og propylenglycolestere).

Monoglycerider kan ikke kun forbedre opskumnings- og emulgeringsegenskaber, men også mættede fedtsyremonoglycerider har en bedre evne til at fremme fedtkrystallisation, og umættede fedtsyremonoglycerider har en bedre evne til at erstatte protein. Dets handlingsprincip er at erstatte en del af kaseinet på overfladen af ​​fedtkuglerne.

På den ene side forbedrer det dispergerbarheden af ​​fedt i blandingen, gør fedtpartiklerne fine og ensartet fordelt og forbedrer emulsionens stabilitet;

på den anden side fremmer det samspillet mellem proteiner kan destabilisere eller bryde emulsionen og hjælpe med at kontrollere agglomerering og aggregering af fedt. Yderligere, ved at kontrollere dannelsen af ​​grove iskrystaller, har isen en fin struktur og god tørhed, og stabiliteten og formretentionen af ​​isen forbedres også.

Samtidig kan isen forhindres i at krympe og deformere under oplagringsprocessen, og smeltbarheden kan forbedres. Når du bruger den i is, skal du være opmærksom på fusionstemperaturen, tilsætningsbeløbet er 0,10-0,35%.