Kan kødmørning erstatte kompleks fosfat?

Meatizer og kompleks fosfat er to forskellige ting. Kompleks fosfat er en samlebetegnelse for to eller flere fosfater, der anvendes til fødevareforarbejdning. Normalt er det sammensat med natriumtripolyphosphat og natriumhexametaphosphat. Det bruges hovedsageligt i kødprodukter til at tilbageholde vand og forhindre vandtab under høj temperatur og spiller derved en rolle som mørning den vigtigste ingrediens i kødmørningsmiddel er papain, hvis hovedfunktion er at let hydrolysere elastin og kollagen. Mør kødprodukterne, øg kødets friskhed, og gør kødet smagt ømt og ikke sejt, lækkert og duftende. Fra den tidligere analyse kan det konkluderes, at selv om både kødmørningsmiddel og fosfat har en ømme virkning på kød, er deres virkningsmekanisme forskellig. Derfor er det nødvendigt at vælge kødmørningsmiddel til kødmørning og at vælge sammensat fosfat til vandretention. Begge kan bruges på samme tid. På nuværende tidspunkt har mange virksomheder introduceret papain- og fosfatforbundet kødtørrer. Prisen er højere end Andorf, der cirkulerer på markedet, men udbudseffekten er bedre, og den er mere egnet til cateringbranchen.