Kan du bruge agar i stedet for gelatine?

Agaragar og gelatine virker på samme måde som gelerings- og fortykningsmidler i en lang række formler. Så hvad er egentlig forskellen mellem dem? Du kan få svaret efter at have læst følgende artikel. Denne artikel fokuserer på forskellene mellem agar og gelatine med hensyn til egenskaber, anvendelser og pris.

 

Hvad er Agar-agar e406?

 

Agar agar e406 er udvundet af røde alger og er et gel-lignende stof udvundet og raffineret fra tang. På grund af dets enestående evne til at gelere, bruges organisk agar-agarpulver ofte som et fortykningsmiddel i en lang række industrier. Det sælges i både flage- og pulverform. Omkring 90% af den producerede agar bruges i fødevarer, og de resterende 10% er bestemt til bakteriologiske og industrielle anvendelser.

 

 

Typer af agar-agar

 

Agar agar e406 kan kategoriseres i to hovedtyper: agarpulver og agarflager.

1. Agar Agar Pulver

Sammenlignet med agar i flageform geler Agar-agarpulver mere effektivt. Bare en lille mængde pulveriseret agar er nødvendig for at størkne en kop væske til en hård gelé. økologisk agar agar pulver sælges i små pakker og kan også findes i dagligvarebutikker, samt mulighed for at købe agar pulver online

2. Agar Agar Flage

Da agarflager er mindre koncentrerede end agarpulver, har producenterne en bedre evne til at kontrollere den endelige tekstur og kvalitet af deres fødevareformler. Enten agar agar pulver eller agar flage kan bruges i opskrifter i flæng, blot ved at justere doseringen af ​​hver af de to typer af agar i henhold til deres respektive forskellige egenskaber.

 

Hvad er gelatine?

Gelatine er et naturligt koncentreret animalsk protein, der stammer fra knogler, ledbånd og kropskollagen fra dyr som kvæg og svin. Det er et gennemsigtigt, lugtløst og farveløst pulver, granulat eller flager. Gelatine er et tilsætningsstof i fødevarer som et fortyknings- og geleringsmiddel.

 

Hvad er forskellen på Agar Agar e406 og gelatine?

 

Forskellige egenskaber mellem agar-agar og gelatine

Agar-agar er uopløseligt i koldt vand, men det er opløseligt i kogende vand. Agar gel vil smelte, når den opvarmes til 85 grader eller højere, og temperaturen på den smeltede opløsning skal falde til 40 grader, før den begynder at størkne. Derfor er Agar et optimalt koaguleringsmiddel til fremstilling af faste medier. Agar er kendetegnet ved den store forskel mellem den temperatur, hvor gelen dannes, og den temperatur, hvor den smelter.

Gelatine er letopløseligt i varmt vand, men ikke i koldt vand. Gelatine vil smelte ved omkring 37 grader. Gelatineopløsninger vil danne geler, der ikke flyder let. Desuden har gelatine en tendens til at smelte eller opløses i munden.

 

Særskilte applikationer－Agar-agar e406 VS Gelatine

Brug af Agar Agar e406

Agarens enestående emulgerende, gelerende egenskaber og varmebestandighed har gjort det muligt at bruge det i en lang række fødevareindustrier.

1. Bageriproducenter tilføjer agar til tærtefyld, glasur, småkager og marengs for at skabe en stabil, glat, non-stick glasur, der minimerer mad, der klæber til emballagematerialet. Agar agar e406 bruges også som konserveringsmiddel i brød og kager.
2. Organisk agar-agarpulver kan betragtes som et emulgeringsmiddel, fortykningsmiddel og koaguleringsmiddel. Agar agar vegetarisk er meget brugt til fremstilling af forskellige geléer, drikkevarer, is, kager, kolde fødevarer, dåsemad, kødprodukter mv.

Brug af gelatine

På basis af forskellige råmaterialer, metoder og anvendelser kategoriseres gelatine i fødevaregelatine, industriel gelatine, farmaceutisk gelatine osv.

1. Gelatine findes ikke kun i fødevareindustrien, men også i den medicinske og farmaceutiske industri. Producenter bruger specielle formuleringer af gelatine, der har exceptionelle opløsningshastigheder, hvilket gør det muligt for den aktive farmaceutiske ingrediens at blive opløst hurtigere i maven.
2. Højt oprenset gelatine kan bruges til specifikke biomedicinske anvendelser. Renset gelatine er en vigtig ingrediens i visse hæmostatiske produkter, der er gavnlige til at stoppe blodgennemstrømningen under operationen.
3. Gelatine anvendes også i vacciner og andre injicerbare lægemidler. Gelatine anvendt i vacciner er nyttig til at beskytte mod levende vira. Til injicerbare lægemidler er gelatine et sikkert, naturligt konserveringsmiddel, der forlænger stoffets holdbarhed.

 

Prisforskelle mellem agar-agar og gelatine

 

For det første er råvaren i agar agar e406 premium marine rødalger, hvoraf størstedelen er importeret. Dernæst er tang meget modtagelige for klimatiske påvirkninger, hvilket gør deres kvalitet og udbytte ustabilt. Endvidere er udbyttet afAgar-agar pulverlavet af tang er lav, og processen er relativt sofistikeret. Frem for alt er prisen på agaragar 2 gange højere end gelatine. Ikke desto mindre er gelstyrken af ​​agar meget høj, så mængden af ​​agar agar, der skal tilsættes, er lavere end gelatine. Der skal kun tages en lille mængde organisk agar-agarpulver for at opnå den ønskede geleringseffekt.

 

Bundlinjen

 

Både agar agar og gelatine har deres egne forskellige egenskaber og anvendelser. Du kan købe det passende produkt baseret på forskellige behov. Du kan spørge, hvor man kan købe agar agar pulver? Svaret er, at du normalt kan købe det i asiatiske supermarkeder eller fødevarebutikker. Alternativt kan du vælge at købe agar online i flage- eller pulverform.

Henan Chemsino Industry Co.,Ltder en specialiseret producent af fødevaretilsætningsstoffer med mere end ti års erfaring. Vi kan give dig premium agar agar e406, gelatine og andre tilsætningsstoffer. Velkommen til at forespørge om relaterede produkter og agar agar pris til enhver tid.