En oversigt over enzymer i fødevareindustrien

Anvendelsen af ​​enzymer i fødevareindustrien har eksisteret i århundreder. Historisk set stammede størstedelen af ​​de enzymer, der blev brugt til fødevareforarbejdning, fra dyreorganer og planter. I dag er de fleste enzymer, der anvendes, imidlertid fremstillet ved mikrobiel gæring. I denne artikel vil vi tale om funktionerne ved forskellige fødevareenzymer, og hvordan de bruges i fødevareindustrien.

 

Hvad er enzymer?

 

De fleste af enzymerne er proteiner med katalytiske egenskaber. De er kendetegnet ved deres højere katalytiske effektivitet end uorganiske katalysatorer og milde arbejdsforhold. Enzymer hjælper med at accelerere kroppens stofskifte, da enzymer kan nedbryde mad for at hjælpe med fordøjelsen. Derudover er en mangel på specifikke enzymer i kroppen sandsynligvis ansvarlig for udviklingen af ​​sygdom.

 

Enzymer er en slags biokatalysator og spiller en afgørende rolle i fødevareindustrien. De fleste af de enzymer, der ofte bruges i fødevareforarbejdning, er glucoseoxidase, svampe-alfa-amylase, oxidative enzymer, protease og lipase. Størstedelen af ​​fødevareenzymer findes primært i dejgæring, ostefremstilling, mejeriforarbejdning og ølbrygning.

 

 

Hvad er enzymer i fødevareindustrien?

 

Svampe alfa-amylase

 

Svampe alfa-amylase tilhører et enzym af fødevarekvalitet. Den er fremstillet af Aspergillus oryzal var ved hjælp af fermentering og forlængelse. Svampe-amylase er i pulverform og bruges hovedsageligt i bageindustrien til stivelsessukkerproduktion. Svampeamylase er det mest betydningsfulde kulhydratnedbrydende enzym i stivelsesindustrien. Ifølge rapporter foretrækker forbrugerne bagværk, der indeholder svampe-alfa-amylase frem for almindeligt brød. Derfor er svampe-alfa-amylase blevet brugt som stabilisator og konserveringsmiddel af mel i brødfremstilling. I denne henseende betragtes svampeamylase som et sikkert tilsætningsstof.

 

Svampe-amylase er et fremragende forbedringsmiddel af brødmel. Tilsætning af svampe-alfa-amylase til dejen vil øge niveauet af hævesukker i dejen, hvilket fremmer hurtigere gæring og forkorter dejens hævetid. Svampeamylase er også god til at forstørre brødets volumen, forbedre og blødgøre brødets indre struktur og give brødet en attraktiv skorpefarve.

 

 

Lipase fordøjelsesenzymer

 

Lipase er en type fedthydrolyserende enzym. Det udskilles af en række organer, såsom bugspytkirtlen og mavesaft. Lipaseenzymet er i stand til at nedbryde triglycerider til fedtsyrer og glycerol. I fødevareindustrien har lipaseenzym omfattende anvendelser. Lipase fordøjelsesenzymer bruges også til at fremme det attraktive udseende og smagen af ​​bageriprodukter og mejeriprodukter. Lipase bidrager også til emulgering af æggeblommer.

 

Lipase fordøjelsesenzymer anvendes i fødevareindustrien, herunder mejeriprodukter, bageri og ægforarbejdning. I bagesektoren nedbryder lipaseenzym hvedelipider og fungerer som en emulgator for at forbedre brødets tekstur. Derudover tjener monoglyceridlipase som en smagsforstærker i bageriprodukter. Æg er en integreret del af bageindustrien. På grund af dets emulgerende og skummende egenskaber kan æg forbedre konsistensen af ​​bagværk. Tilstedeværelsen af ​​lipase kan øge ægs emulgerende evne betydeligt. I mejeriindustrien hydrolyserer lipaseenzym ikke kun fedtet i mælk, men giver også oste en ønskværdig tekstur og smag.

 

Glucose Oxidase Enzym

 

Glucoseoxidaseenzym er et hvidt pulver, der fremstilles ved fermentering af Aspergillus niger og Penicillium. Glucoseoxidase er meget medvirkende til at forbedre smag, tekstur og farve af fødevarer. Desuden er glucoseoxidase-enzymet et sikkert og grønt fødevarekonserveringsmiddel og deoxideringsmiddel. Glucoseoxidase anvendes hovedsageligt til ølbrygning, fødevarekonservering, melforarbejdning osv.

 

Glucoseoxidase er en oxidoreduktase med antibakterielle og antioxidante egenskaber. Det fungerer som et sikkert konserveringsmiddel til fødevarekonservering. Tilsætningen af ​​glucoseoxidase-enzym er gavnlig for at forsinke produktionen af ​​harsk lugt og hæmme væksten af ​​andre mikroorganismer, der påvirker fiskefordærv, og dermed forlænge fiskens holdbarhed.

 

Ved ølbrygning er tilsætning af glucoseoxidase-enzym gavnlig til hurtigt at forbruge det meste af ilten i øllet. Det har en uerstattelig rolle i at bremse den oxidative forringelse af øl, effektivt forbedre stabiliteten af ​​ølsmag og forlænge holdbarheden af ​​øl. Øl indeholdende glucoseoxidase-enzymer er stabile og har en ren smag uden uklarhed.

 

Kort om

 

Svampe alfa-amylase, glucoseoxidaseenzym og lipaseenzym er almindelige og essentielle enzymer, der bruges i fødevareindustrien.Enzymerhar en lovende fremtid i fødevareindustrien på grund af deres alsidige anvendelser.

Som en af ​​deførende producenter af fødevaretilsætningsstoffer chemsinoI Kina byder vi dig hjertelig velkommen til engrossalg af alle former for fødevareingredienser her. Vi leverer ikke kun gratis prøver, men også alle produkter er af konkurrencedygtig pris og fremragende kvalitet.