Hvad er PGPR i chokoladebar?

Det fulde navn på PGPR e476 er Polyglycerol polyricinoleat. PGPR 476 er en emulgator fremstillet af reaktionen mellem glycerin og fedtsyrer. PGPR emulgator findes normalt i chokolade for at forbedre teksturen og mundfornemmelsen. Denne artikel omhandler hovedsageligt brugen af ​​PGPR i chokolade, samt egenskaberne og oprindelsen af ​​PGPR emulgator.

 

Hvad er PGPR e476?

 

PGPR står for polyglycerol polyricinoleat. Polyglycerol Polyricinoleate estere (E476) fremstilles ved direkte esterificeringsreaktion mellem polyglycerol og polyricinoleat. e476 emulgator er et overfladeaktivt stof af W/O-typen med god opløselighed i olier og fedtstoffer. PGPR i fødevarer kan i vid udstrækning anvendes som emulgator, geleringsmiddel og fortykningsmiddel i chokolade og dens produkter, smørepålæg, margarine, isglasur osv. Den vigtigste anvendelse af PGPR emulgator er dog i chokoladeindustrien.

 

Hvad er emulgator e476 lavet af?

 

PGPR 476 fremstilles ved at esterificere polyglycerol med kondenserede ricinusoliefedtsyrer gennem en tre-trins proces. Det første trin er fremstillingen af ​​polyglycerol. Det fremstilles ved at opvarme glycerol til over 200 grader i eksistensen af ​​en alkalisk katalysator, hvorved der dannes polyglycerol. Det andet trin er kondenseringen af ​​ricinusoliefedtsyrer. Det er opvarmning af ricinusoliefedtsyrer til over 200 grader for at producere esterificerede ricinolsyrekæder af forskellig længde. Det tredje trin er esterificering. Efter de første to trin skabes PGPR af forskellige kædelængder ved ester-udveksling af polyglycerol med ricinolsyre.

 

Karakteristika for PGPR e476

 

PGPR e476 er en ravfarvet viskøs væske, som er opløselig i olier og fedtstoffer og uopløselig i koldt vand. Det er en stærkt lipofil W/O-emulgator. Det findes for det meste i chokolade- og konfekturesektoren.

 

PGPR emulgator indeholder både hydrofile og hydrofobe grupper. Det indebærer, at en del af molekylet vil kombineres med vand, og den anden del vil binde sig med produktets olie, hvilket giver produktet en jævn viskositet.

 

PGPR i mad selv har ingen speciel lugt. Derudover har PGPR emulgator en god termisk stabilitet og bruges ofte i kombination med sojalecithin e322.

 

Hvad er fordelene ved PGPR i chokolade?

 

1. Viskositetsreducer

 

PGPR e476 fungerer som en viskositetsreduktion i kakaoprodukter og chokoladefremstilling. På grund af sin bemærkelsesværdige termiske stabilitet kan PGPR 476 reducere viskositeten af ​​chokoladeprodukter under fugtige forhold. Desuden er PGPR i fødevarer i stand til at mindske fremkomsten af ​​krystaller ved at sænke viskositeten af ​​chokoladepastaen, og dermed bidrage til at forbedre chokoladeprodukternes flydendehed og lette bindingen og formningen af ​​chokolade. Tilsætning af en lille mængde polyglycerolestere af interesterificeret ricinolsyre (PGPR) til chokolade kunne tydeligvis øge chokoladeprodukternes flydendehed og spare mængden af ​​kakaosmør.

 

2. Fjernelse af luftbobler og porer

 

PGPR e476 har en bemærkelsesværdig afladningsydelse. Under påfyldning og støbning af chokoladeprodukter gør PGPR emulgator det nemmere at udstøde små luftbobler og undgår dermed luftbobler og lufthuller i chokoladeprodukter. Chokoladen fremstillet på denne måde er smukkere af udseende og mere delikat og lækker i smagen.

 

3. God synergi med sojalecithin e322

 

Bortset fra PGPR 476 er en anden emulgator, der ofte anvendes i chokolade, sojalecithin. Det er generelt afledt af sojabønner. PGPR i fødevarer har en gunstig synergistisk effekt med sojalecithin e322, så vi finder dem ofte i ingredienslisten i chokoladeprodukter. Flydende sojalecithin og PGPR-emulgator har komplementære rheologiske egenskaber. Integrationen af ​​dem er derfor befordrende for at reducere tykkelsen af ​​chokoladeovertrækket og opnå større homogenitet, hvilket gør chokoladen lettere at forarbejde og forme.

 

4. Reduktion af kakaosmørbrug

 

PGPR e476letter forbedringen af ​​flowet og viskositeten af ​​chokoladeprodukter. De faste partikler i chokolade er suspenderet i kakaosmør. Ved at bruge PGPR emulgator til at reducere viskositeten af ​​chokolade, sænkes den nødvendige mængde kakaosmør. Dette skyldes, at kakaosmør er en dyr rå chokoladeingrediens. Dette vil reducere forbruget af dyrt kakaosmør i formuleringen uden at påvirke smagen og kvaliteten af ​​chokoladen, og dermed reducere produktionsomkostningerne for chokoladeproducenten.

 

Resumé

 

PGPR e476 udviser enestående emulgering, fortykkelse og termisk stabilitet, der gør den bredt tilgængelig i mange chokoladeformuleringer.

Som en specialiseret leverandør og producent af PGPR e476 fødevaretilsætningsstoffer,Chemsino selskab har leveret højkvalitets og omkostningseffektive PGPR-emulgatorer og andre typer fødevaretilsætningsstoffer til kunder fra hele verden i årevis. Hvis du har spørgsmål eller ønsker at få et tilbud, er du velkommen til at kontakte os.