Emulgator SSL 80 procent Bageri CAS NR. 18200-72-1

Natriumstearyllactat (SSL) er en alsidig emulgator med flere funktioner i fødevareindustrien. Den fungerer som en dejforstærker og krummeblødgører til forskellige bagværk såsom brød, boller og andre bagværk. SSL hjælper med at forbedre teksturen og kvaliteten af ​​de endelige produkter ved at forbedre dejens elasticitet, give bedre volumen og skabe en blødere krumme.

I bagværk tilbyder natriumstearyllaktat (SSL) flere funktioner:

Forbedring af tekstur og holdbarhed: SSL hjælper med at forbedre brødets tekstur ved at give en blødere og mere elastisk krummestruktur. Det bidrager også til at forlænge holdbarheden af ​​bagværk og holde dem friskere i længere tid.

Elastiske krummer til brød: SSL hjælper med at opnå ideel elasticitet i brødkrummer. Dette hjælper med at skabe en ønskværdig tekstur, så brødet holder sin form, mens det stadig er blødt og mørt.

Forbedret gastilbageholdelse: Ved at forbedre dejens gastilbageholdelseskapacitet øger SSL ovnens fleksibilitet. Dette fører til bedre ovnfjeder og volumen i bagværket, hvilket resulterer i en lettere og mere luftig konsistens.

Sidevægsstyrke: SSL spiller en rolle i at give brød større sidevægsstyrke, og hjælper med at forhindre dannelsen af ​​uønskede huller eller huller under bagningsprocessen.

Blødere og mere fleksible tortillas: Når de bruges i tortillaproduktion, kan SSL bidrage til at producere tortillas med en blødere og mere fleksibel tekstur. Det hjælper med at bevare tortillas smidighed og ømhed, hvilket gør dem nemmere at rulle eller folde uden at revne eller rive.
 

Bageriprodukter: SSL80 procent bruges ofte i bagværk som brød, rundstykker, kager, muffins og kager. Det hjælper med at forbedre dejhåndteringsegenskaber, emulgerer fedtstoffer, forbedrer tekstur og forlænger holdbarheden.

Mejeriprodukter: SSL80 procent bruges i mejeriprodukter som is, frosne desserter, piskede toppings og yoghurt. Det hjælper med at stabilisere emulsioner, forbedre tekstur og forhindre dannelsen af ​​iskrystaller i frosne desserter.

Konfekture og chokolade: SSL80 procent bruges i konfektureprodukter som chokolade, slik og karameller. Det hjælper med at emulgere fedtstoffer, forbedre tekstur og forhindre fedtopblomstring i chokolade.

Salatdressinger og saucer: SSL80 procent bruges i salatdressinger, mayonnaise og saucer som emulgator. Det hjælper med at stabilisere olie-vand-emulsioner, forhindrer adskillelse og giver en glat og cremet tekstur.

Kød- og fjerkræprodukter: SSL80 procent bruges i forarbejdede kød- og fjerkræprodukter som pølser, frokostkød og dåsekød. Det hjælper med at forbedre tekstur, forbedre fugtretention og forhindre fedtadskillelse.

Ikke-mejeriprodukter: SSL80 procent bruges i ikke-mejeriprodukter som plantebaserede cremer, margarine og piskede toppings. Det hjælper med at stabilisere emulsioner, give tekstur og forbedre mundfornemmelsen.