Emulgator Datem 80 procent Biscuit CAS NO.977051-29-8

DATEM har funktionerne emulgering, stabilitet, anti-ældning og konservering. Det bruges i brød, kage, wienerbrød, kiks, korn, ekstruderet mad, smør, hydrogeneret vegetabilsk olie, vegetabilsk fedtpulver, suppe, pigmentkoncentrat og andre produkter.

1. Forbedre emulgering, forhindre olie-vand adskillelse, og brug som emulgator og dispergeringsmiddel.
2. Øg styrken af ​​dejen, øge volumen, forbedre strukturen, gøre teksturen blød og forhindre aldring.
3. Det danner et kompleks med stivelse for at forhindre kvældning og tab af stivelse og forbedre gelatineringsegenskaberne for stivelse.
4. Den bruges til creme for at gøre den blød, glat og delikat.

1. DATEM bruges i kiks, som kan emulgere olie og fedt. Den emulgerede olie er let at absorbere af gluten, hvilket gør protein let at boble, øger volumen, forbedrer produktets porøsitet og smag og forlænger holdbarheden. Når 0.125-0.5 procent DATEM tilføjes, kan mængden af ​​fedt i kiks reduceres med omkring 20 procent, hvilket giver et godt helbred og spiselige effekter.
2. Tilføjelse af 0.2-0,5 procent DATEM til hævede fødevarer kan spille en god rolle i emulgering og smøring, reducere ekstruderingstrykket, reducere udstyrsslitage, producere hævede produkter med glat overflade, fine porer og sprøde smage, reducere produkternes hygroskopicitet og forlænge holdbarheden
3. Anvendelsen af ​​DATEM i kage, DATEM har god skummende egenskab, stabile luftbobler og ensartet fordeling, som kan lave kager med ensartet honningkage og tynd væg. Fedtet kan fordeles finere og mere jævnt under påvirkning af DATEM, og de fine fedtpartikler får kagen til at smage bedre og blødere.
4. Anvendelsen af ​​DATEM i instant nudler og nudelskind. Efter tilsætning af 0.5 procent DATEM er udseendet af nudler blevet væsentligt forbedret, hvidheden er øget, bruningsmodstanden er øget, styrken er øget, hastigheden for kogte brud og tilberedningstab er faldet, smagen er glat og vedhæftningsgraden er faldet. Det gør også, at instantnudler får bedre rehydrering og forhindrer aldring, og kogte nudler er ikke nemme at svulme op og opløse i suppe.