Kinas konserveringsmiddelfremstilling Natamycin CAS-nr.:7681-93-8

Denne forbindelse blev først opdaget i 1950'erne, og siden da har den vundet betydelig popularitet på grund af dens effektivitet til at forhindre fordærv forårsaget af svampekontaminering. Natamycin er generelt anerkendt som sikkert (GRAS) af forskellige regulerende myndigheder, herunder United States Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA) og Verdenssundhedsorganisationen (WHO).

En af de vigtigste fordele ved natamycin er dets evne til at målrette svampeorganismer specifikt uden at påvirke smagen, teksturen eller næringsindholdet i den mad, den konserverer. Den er også varmestabil, hvilket betyder, at den kan modstå høje temperaturer under fødevareforarbejdning.

Natamycin er mest brugt til konservering af ost, da det er med til at forlænge holdbarheden og vedligeholde produktets kvalitet ved at forhindre vækst af uønsket skimmelsvamp og gær. Det er særligt effektivt mod arter af skimmelsvampe, der kan vokse på overfladen af ​​ost, såsom Penicillium, Aspergillus og Fusarium.