Hvilken rolle spiller food emulgator
Nov 03, 2020
Fødevareemulgerer: Det kan reducere den interfacial spænding mellem olie og vand efter at være blevet tilsat til fødevarer, således at umiskbelser olie (hydrofobe stoffer) og vand (hydrofile stoffer) kan danne stabil emulsion.
Effekten af emulgator: overfladeaktivt stof, hvilket reducerer den interfaciale spænding, danner en beskyttende film på overfladen af dispergeret fase.
Emulgatorens rolle i fødevarer: emulgering; skumdannelse suspension demulsering og defoaming kompleksisering krystalliseringskontrol; befugtning Smøring.
