[Nødvendig viden] om almindelige konserveringsmidler
Jun 30, 2020
NO.1 Sorbinsyre og dens kaliumsalt
Sorbinsyre er et farveløst nållignende krystal eller hvidt krystalpulver, lugtfri eller let skarp lugt, god lys- og varmebestandighed, men det er let at blive oxideret og misfarvet, når det udsættes for luft i lang tid, og det er svært at opløses i vand, så det er generelt let at bruge kaliumsalt opløseligt i vand. Sorbinsyre og dens kaliumsalt har et bredt antibakterielt spektrum og kan bruges i næsten alle fødevarer med en pH-værdi under 6,0. Det er det mest anvendte sure konserveringsmiddel. Sorbinsyre og dens kaliumsalt kan effektivt hæmme skimmelsvamp, gær og aerobe bakterier, men det er næsten ineffektivt mod aerobe bakterier. Dens toksicitet er langt lavere end andre konserveringsmidler, og dens antiseptiske virkning er stærkere end natriumbenzoat og calciumpropionat. Dog kan sorbinsyre og dens kaliumsalt blive en kilde til næringsstoffer til mikroorganismer i stærkt forurenede produkter, hvilket vil fremme forurening. Begrænsning for anvendelse: Indholdet af sorbinsyre i fyldninger af brød, bagværk og bageri og gylleprodukter må ikke overstige 1 g / kg.
Antiseptisk mekanisme: Sorbinsyre kombineres med sulfhydrylgruppen i det mikrobielle skimmelsystem for at ødelægge mange vigtige enzymer i mikroorganismerne og derved hæmme funktionen af væksten af mikroorganismer. Derudover kan det også interferere med transmissionsfærdigheder, såsom transmission af cytochrom C til ilt og transmission af energi på overfladen af cellemembraner og derved hæmme spredning af mikroorganismer og opnå formålet med konservering.
NO.2 Propionsyre og dens natrium- og calciumsalte
Propionsyre er en farveløs, olieagtig, klar væske med en ejendommelig lugt og en let krydret, skarp, olieagtig harskhed. Propionatnatriumsalt og calciumsalt er hvide pulvere med god vandopløselighed, stabile over for lys og varme og lugter svarende til propionsyre. Både propionsyre og propionat absorberes let af menneskekroppen og deltager i den normale metaboliske proces i menneskekroppen. Der er ingen skadelig virkning, men den antibakterielle virkning er ikke så stærk som sorbinsyre og benzoesyre. Propionsyre og salte har en god form mod skimmelsvamp, har ringe hæmmende virkning på bakterier og har ingen hæmmende virkning på gær, så de bruges ofte i kager, brød og ost. Calciumsalt kan ikke bruges sammen med det hævemiddel natriumbicarbonat til at generere uopløselige salte for at reducere produktionen af CO2. Natriumsaltets alkalitet vil forsinke gæring af dejen, så natriumpropionat bruges almindeligvis i wienerbrød, og calciumpropionat bruges almindeligvis i brød. Brugsgrænse: indholdet af propionsyre i brød og konditorvarer må ikke overstige 2,5 g / kg.
Antiseptisk mekanisme: Propionsyre og dens natriumsalt og calciumsalt er syreformige konserveringsmidler, og den vigtigste antiseptiske virkning er ikke-dissocieret propionsyre. Propionsyre er en monocarboxylsyre, der hæmmer syntesen af β-alanin af mikroorganismer og spiller en antibakteriel virkning.
Brug af fødevaretilsætningsstoffer skal opfylde følgende grundlæggende krav:
(1) Bør ikke forårsage sundhedsfarer for menneskekroppen;
(2) Forringelse og forringelse af mad bør ikke dækkes;
(3) Fødevaretilsætningsstoffer bør ikke bruges til at skjule kvalitetsdefekterne i selve fødevaren eller under forarbejdningsprocessen eller bruge tilsætningsstoffer til fødevarer med henblik på forfalskning, forfalskning eller forfalskning;
(4) Næringsværdien af selve fødevaren bør ikke reduceres;
(5) På den forudsætning at opnå de forventede resultater skal du reducere mængden af brugt mad så meget som muligt.
Vigtigt tip:
Ovenstående konserveringsmidler hører til fødevaretilsætningsstofferne i tabel A.1, og fødevaretilsætningsstofferne med den samme funktion (samme farve og farvestof, konserveringsmidler, antioxidanter) anført i tabel A.1 anvendes i kombination og deres respektive doser tegner sig for deres maksimale forbrug Summen af forholdet bør ikke overstige 1.
Mens du bruger konserveringsmidler, skal mængden af gær også øges.
