Almindeligt anvendte konserveringsmidler

1. Benzoesyre og salte deraf

Hvide partikler eller krystallinsk pulver, lugtfri eller let benzoin lugt. Den bedste korrosionsbeskyttende PH er 2,5-4,0, og steriliseringseffekten er ikke særlig tilfredsstillende i produkterne med PH 5.0 eller højere. Fordi dets sikkerhed kun svarer til 1/40 kaliumsorbat, har Japan fuldstændigt forbudt dets anvendelse i mad.

Der er to typer benzoesyre og natriumbenzoat; benzoesyre kaldes også benzoesyre, så natriumbenzoat kaldes også natriumbenzoat. Benzoesyre er næppe opløseligt i vand ved stuetemperatur, let flygtigt i luft (især varm luft), hygroskopisk, ca. 0,34 g / 100 ml ved stuetemperatur; men opløseligt i varmt vand; også opløselig i ethanol, chloroform og ikke-flygtig olie. Men natriumbenzoat bruger natriumbenzoat; egenskaberne og de antiseptiske egenskaber af benzoesyre og natriumbenzoat er ens. Lad mig kort introducere natriumbenzoat: natriumbenzoat er for det meste hvide partikler, lugtfri eller let benzoin lugt, lidt sød, astringerende; let opløselig i vand (normal temperatur) ca. 53,0 g / 100 ml, pH er ca. 8; natriumbenzoat Det er også et surt konserveringsmiddel og har ingen bakteriedræbende eller antibakteriel virkning i alkalisk medium; dets bedste antiseptiske pH er 2,5-4,0, og den bakteriedræbende virkning af 5% opløsning ved pH 5,0 er ikke særlig god. Natriumbenzoat er stærkt lipofilt og trænger let ind i cellemembranen i cellelegemet, interfererer med permeabiliteten af ​​cellemembranen og hæmmer absorptionen af ​​aminosyrer i cellemembranen; kommer ind i cellelegemet for at ionisere og forsure alkalilagringen i cellen og hæmme aktiviteten af ​​cellen' s respiratoriske enzymsystem. Undgå kondensationsreaktion af acetyl-CoA, hvorved formålet med konservering af mad opnås.

2. Sorbinsyre og salte deraf

Hvidt krystallinsk pulver eller lysegult krystallinsk pulver eller skællende. Kaliumsorbat er et surt konserveringsmiddel, der har høje antibakterielle egenskaber og hæmmer vækst og reproduktion af skimmelsvampe. Det hæmmer hovedsageligt dehydrogenasesystemet i mikroorganismerne og hæmmer derved mikroorganismer og spiller en antiseptisk virkning. Det har hæmmende virkning på bakterier, skimmelsvampe og gær. Den antiseptiske virkning er signifikant højere end benzoesyre, 5-10 gange den for benzoat. Produktet har lav toksicitet svarende til halvdelen af ​​bordsalt. Antikorrosionseffekten falder med stigningen i PH, og den bedste korrosionseffekt er, når PH=3. Der er stadig antibakteriel evne, når pH-værdien når 6, men minimumskoncentrationen kan ikke være lavere end 0,2%. Det er mindre giftigt end paraben.

Det er hovedsageligt opdelt i tre typer: sorbinsyre, kaliumsorbat og calciumsorbat. Sorbinsyre er uopløselig i vand. Det skal opløses i ethanol eller kaliumhydrogensulfat inden brug. Det er ubelejligt og irriterende at bruge, så det bruges generelt ikke almindeligt; calciumsorbat FAO / WHO bestemmer, at dets anvendelsesområde er lille, så det er også Det bruges ikke ofte; kaliumsorbat har ikke deres mangler. Det er let opløseligt i vand og har en bred vifte af anvendelser. Det kan ofte ses i nogle drikkevarer, konserverede frugter, dåse og andre fødevarer.

Sorbinsyre, kaliumsorbat og calciumsorbat har samme virkningsmekanisme. Den daglige tilladte mængde er 25 mg / kg. Det er et relativt sikkert fødevarekonserveringsmiddel; det kan bruges til sojasovs, eddike, nudler, syltetøj og syltede agurker. Mad, dåse og nogle alkoholholdige drikkevarer.

3. Dehydroeddikesyre og natriumsalte

Dehydroeddikesyre og dens natriumsalt er hvidt eller lysegult krystallinsk pulver, stabilt over for lys og varme, nedbrudt til eddikesyre i vandig opløsning og ikke-giftigt for mennesker. Det er et bredspektret konserveringsmiddel, der har en stærk hæmmende virkning på bakterier, skimmelsvampe og gær i fødevarer. Det bruges i vid udstrækning til konservering af kød, fisk, grøntsager, frugt, drikkevarer, kager osv.

4. Parabenestere (dvs. parabener)

Produkter inkluderer methyl, ethyl, propyl og butyl-p-hydroxybenzoat. Blandt dem har butyl-p-hydroxybenzoat den bedste antikorrosionseffekt. mit land bruger hovedsageligt ethyl- og propyl-p-hydroxybenzoat. Den antiseptiske mekanisme af parabenestere er at ødelægge cellemembranen i mikroorganismer, denaturere proteinet i cellen og hæmme aktiviteten af ​​celle' s respiratoriske enzymsystem. De antibakterielle aktive ingredienser i parabener virker hovedsageligt i molekylær tilstand. Da hydroxylgruppen i molekylet er esterificeret og ikke længere ioniseret, eksisterer 60% af molekylerne stadig, når PH-værdien er 8. Derfor har parabener gode effekter i området PH4-8. Ændrer sig ikke med ændringen af ​​PH-værdi, stabil ydeevne og lavere toksicitet end benzoesyre. Det er et bredspektret konserveringsmiddel. Da parabenestere er vanskelige at opløse i vand, opløses de først i ethanol, når de anvendes. For bedre at spille rollen som konserveringsmiddel er det bedst at blande to eller flere af disse estere. Ethyl-p-hydroxybenzoat anvendes generelt i frugtdrikke, og propyl-p-hydroxybenzoat anvendes generelt i frugtdrikke.

5. Natriumdiacetat

Et konserveringsmiddel, der almindeligvis anvendes i syltede agurker, er sikkert, ikke-toksisk og har en god antiseptisk virkning. De endelige nedbrydningsprodukter i menneskekroppen er vand og kuldioxid. Det har indlysende hæmmende virkning på sort rhizom, Aspergillus flavus, Listeria osv. I sylteagurkerne anvendes 0,2% natriumdiacetat og 0,1% kaliumsorbat i syltede produkter, hvilket har en god konserveringseffekt.

6. Calciumpropionat

Hvide krystallinske partikler eller pulver, lugtfri eller let lugt af propionsyre, stabil over for lys og varme og let opløselig i vand. Propionsyre er produktet af oxidation af aminosyrer og fedtsyrer i den menneskelige krop, så calciumpropionat er et meget sikkert konserveringsmiddel. ADI (det tilladte daglige indtag pr. Kilo menneskekroppen) er ikke begrænset. Det har en hæmmende virkning på forme. Bakteriehæmning er lille og har ingen virkning på gær. Det bruges ofte til gæring af pastaprodukter og anti-skimmel af osteprodukter.

7. Natriumlactat

Produktet er en farveløs eller let gul gennemsigtig væske, ingen mærkelig lugt, let salt og bitter smag, blandbar i vand, ethanol og glycerin. Den generelle koncentration er 60% -80%, og den maksimale anvendelsesgrænse på 60% koncentration er 30 g / KG. Sodium lactate er en ny type antiseptisk og friskholdende middel, der hovedsagelig anvendes i kød og fjerkræprodukter og har en stærk hæmmende virkning på kødfødevarebakterier. Såsom Escherichia coli, Clostridium botulinum, Listeria osv. Ved inhibering af fødevarepatogene bakterier, hvorved fødevaresikkerheden forbedres. Forbedre og forbedre kødets smag og forlæng holdbarheden. Natriumlactat har god dispergerbarhed i råt kød og har god adsorption til fugt for effektivt at forhindre råt kød i at blive dehydreret og opnå friskhed og fugtighedsretention. Den er hovedsagelig velegnet til grill, skinke, pølse, kylling, and- og fjerkræprodukter og sauceprodukter. Referenceformlen til at holde frisk i kødprodukter: natriumlactat: 2%, natriumdehydroacetat 0,2%.

8. Biologiske fødevarer konserveringsmidler

Produktionen af ​​biologiske konserveringsmidler i mit land startede med nisin og har en historie på ti år. Der er gjort visse fremskridt inden for forskning, produktion og anvendelse af biologiske konserveringsmidler. GB2760 bestemmer, at nisin og natamycin kan anvendes. Siden 2006 er polylysin blevet udviklet (nu leveret af fire virksomheder). Ansøgningen om polylysin til at komme ind i GB2760 er i gang. Jeg tror, ​​det snart vil blive markedsført. Derudover er der produkter, der hævder at være biologiske konserveringsmidler, men som faktisk er sammensatte præparater på markedet.

9. Nisin

Nisin er en polypeptidforbindelse sammensat af en række aminosyrer, som kan absorberes og bruges af den menneskelige krop som et næringsstof. I 1969 bekræftede FN's Fødevare- og Landbrugsorganisation / Verdenssundhedsorganisationen (FAL / WHO) Fødevaretilsætningsstoffer blandet ekspertudvalg, at nisin kan bruges som fødevarekonserveringsmiddel. Dokumentet, der blev godkendt af Kinas sundhedsministerium i marts 1992, sagde:" Det kan videnskabeligt overvejes, at Streptococcus lactis er sikkert som et fødevarebevaringsmiddel." Det kan effektivt hæmme væksten og reproduktionen af ​​mange Gram-positive bakterier, der forårsager madspild, såsom Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria, Bacillus stearothermophilus, især til produktion Sporer af Gram-positive bakterier har specielle effekter. Den antibakterielle virkning af nisin er ved at interferere med den normale funktion af celle v-membran, hvilket forårsager cellemembranpermeation, næringstab og membranpotentialefald, hvilket fører til død af patogene bakterier og ødelæggelsesbakterier. Det er et ikke-giftigt naturligt konserveringsmiddel og har ingen skadelige virkninger på madens farve, aroma, smag og smag. Det har været meget brugt i mejeriprodukter, dåse produkter, fiskeprodukter og alkoholholdige drikkevarer.

10. Natamycin

Natamycin (Natamycin) er et hvidt til mælkehvidt lugtfrit og smagløst krystallinsk pulver fremstillet ved kontrolleret fermentering af Streptomyces nata. Det eksisterer normalt som enolstruktur. Dens virkningsmekanisme er at kombinere med fungal ergosterol og andre sterolgrupper for at hæmme biosyntese af ergosterol og derved forårsage forvrængning af cellemembranen, hvilket med tiden fører til lækage og celledød. Overfladebehandling af dej med natamycin i bagerivarer kan forlænge holdbarheden betydeligt. Tilføjelse af en vis mængde natamycin til produktionen af ​​fødevarer som pølser, drikkevarer og syltetøj kan forhindre meldug uden at forstyrre andre næringsstoffer.