Praktisk tip: Undgå kager i at tørre ud

Råvarer

Kvaliteten af råvarerne påvirker direkte kvaliteten og stabiliteten af kagen. Dårlig kvalitet råvarer, især mel, vil gøre bagt kage tør. Derfor er brugen af gode råvarer en forudsætning for at lave en kage. Spar omkostninger og miste brugen af ringere råvarer. Dette vil kun "tabt stort på grund af små."

Formelbalance og ingrediensers nøjagtighed

Hvis mængden af en bestemt ingrediens i bagning opskrift er partisk, vil det nemt føre til svigt af hele produktet, så hver ingrediens skal være meget præcis. Produktionen af kager skal nøje følge "opskrift balance regler", så tilføje for meget mel er tilbøjelige til at forårsage kagen til at være for tør, så brug en lille spatel til at skrabe den overskydende mel på målebæger, når vejning. Selvfølgelig bør de flydende ingredienser i formlen ikke være for få, og nogle vandholdige ingredienser kan ikke blindt fjernes for at reducere fedtindholdet i formlen. Du kan erstatte nogle vegetabilske olier med marmelade, osv. Desuden vil æggehvide tørre kagen, så reducere sin vægt korrekt. Selvfølgelig kan du også tilføje passende mængde sirup, sukker alkohol, naturlige bløde fugtgivende fløde og andre ingredienser til fugter kagen, som kan forsinke aldringen af kagen og forbedre smagen af kagen.

Blandingsproces og servering

Når du blander, bland de tørre materialer som mel og sukker først, og derefter tilføje de våde materialer til de tørre materialer efter tur. Det er bedst at bedømme graden af blanding ved at måle dejens vægtfylde ved blanding. Overdreven blanding vil sandsynligvis forårsage kagen til at være ru og løs, hvilket er let at tørre og slagger; hvis blandingen ikke er nok, den interne struktur er hård og kagen er også let at forårsage aldring. Dejen må ikke læsses for meget eller for lidt, når pladen lægges i. Generelt er det bedre at fylde det med 6-7%. Hvis mængden af dej ikke er egnet, selv om bradepande er for stor, kan det få kagen til at blive tør og hård.

Bagetemperatur og -tid

Normalt når bagning kager, forskellige typer og størrelser af kager vil vælge forskellige bagning temperatur og tid. For høj eller for lav ovntemperatur vil påvirke kvaliteten af kagen. Almen praksis: først forvarm ovnen til den temperatur, der kræves af opskriften, derefter sætte kagen i, og sæt bagetiden til omkring ti minutter mindre end den tid, der kræves i opskriften. Efter bagning skal du åbne ovndøren og bruge en tandstikker eller fingertryk til at vurdere, om kagen er moden. Hvis det ikke er modent, sætte det tilbage i ovnen og bages det igen, indtil det er modent.

Opbevaringsforhold og -metoder

Når kagen er afkølet og pakket, er opbevaringsmetoden også meget vigtig. Hvis det ikke er gemt korrekt, selv om den bagte kage er en fluffy, fugtig og perfekt kage, vil det nemt tørre og hærde kagen. På nuværende tidspunkt tilføjer mange producenter glasur til kagen efter afkøling for at holde den fugtig. Selvfølgelig, hvis chiffon kage ikke kan spises på én gang, er det bedst at pakke det med plastfolie og sætte det i køleskabet. Det er bedst at undgå for høj eller for lav opbevaringstemperatur til kager med lang holdbarhed, hvilket nemt vil fremskynde tørring og hærdning af kagen.