Mikrobiologisk kontrol i madværksted

1. Fire vigtige medier til spredning af mikrobiel kontaminering

De fire vigtigste medier til mikrobiel forurening for at sprede forurening er: luft, vand, overflade og mennesker

luft

Luften fører mikroorganismer til at forurene mad. Der er mindst 600.000 støvpartikler pr. Kubikmeter luft, og der er også et stort antal mikroorganismer. Produktion under sådanne luftforhold vil helt sikkert forurene mad.

Derfor er en effektiv måde at forhindre luftforurenet mad med et stort antal støvpartikler og mikroorganismer på at tage filtrerings- og desinfektionsforanstaltninger i luften.

vand

I teorien kan mikroorganismer ikke vokse i rent vand. Imidlertid vil vandet, der anvendes til produktion og rengøring af faciliteter og udstyr, altid indeholde en vis mængde opløseligt organisk stof og salte. Det er disse opløselige stoffer, der kan bruges af mikroorganismer som kilde til næringsstoffer til deres vækst.

Når der anvendes vand med en stor mængde støvpartikler og mikroorganismer i produktions- eller rengøringsfaciliteter og udstyr, overføres det til maden og forurener maden.

Derfor skal det vand, vi bruger direkte til fødevareproduktion, behandles for at forhindre mikroorganismer i at forurene produkter gennem vandet.

overflade

På grund af luftfugtigheden er alle værkstedets overflader (inklusive lofter, vægge, gulve, udstyr, containere, værktøj eller borde) dækket med et lag vandholdig film. Overfladen er forurenet af faldet af støvpartikler og mikroorganismer fra luften.

Vi skal forstå, at en tilsyneladende ren overflade faktisk er blevet forurenet af millioner af mikroorganismer, medmindre den er blevet desinficeret og steriliseret korrekt.

mennesker

Måske ville ingen have troet, at mennesker, inklusive os selv, er en uendelig forureningsvektor. Når vi går ind i fødevareforarbejdningsværkstedet, bringes måske millioner af bakterier ind i værkstedet med os.

2. Sådan implementeres mikrobiologisk inspektion

Tidligere blev der gennemført mikrobiologiske inspektioner i fødevarefabrikker af kvalitetsledere på de centrale prøver af produkterne.

Imidlertid kan kun mikrobiologiske inspektioner af det færdige produkt ikke nå formålet med mikrobiologisk styring. Inspektionselementerne skal udvides, og produktionsvand, råmaterialer, arbejdere og maskiner skal inspiceres.

Men da sundhedsledelsen af ​​workshoppen deltager kvalitetschefen kun i overvågningen, og den reelle implementering ligger i medarbejdernes deltagelse.

For at fremme mikrobiel styring er det derfor nødvendigt for medarbejderne at have en bred og dybdegående forståelse af mikrober og gøre deres handlinger bevidst i overensstemmelse med" mikrobielle styringshandlinger."

1. Inspektion af coliform flora

Inspektionsværktøj til selvtest. Selvom standardinspektionsmetoden fastsætter det medium, der skal anvendes, og den tilladte mængde bakterier, kræver det også en enkel metode til" selvinspektion" og inspektionsværktøjer, og effekten er god. Den mest indledende og vigtigste af de testede mikroorganismer er&"coliform GG".

Eksistensen af ​​GG quot; coliforme" kan simpelthen være fækal forurening. Denne slags bakterier er aldrig tilladt i mad. Enkle inspektionsværktøjer er tilgængelige på markedet. Maskiner, værktøj, miljø, fingre osv. Kan også kontrolleres ved hjælp af steriliserede bomuldslegemer. Når du foretager en egeninspektion, er det kun nødvendigt at foretage vurderinger af" ingen" og&"; ok GG"; baseret på" ja" og" ingen" ;.

Dine fingre, rør og værktøjer skal inspiceres, og der skal også være et krav til sterilisering og rengøring efter slutningen af ​​dagen. Da inspektionen bruger de samme inspektionsværktøjer som inspektionen af ​​råmaterialer, mellemprodukter og emballage, kan du undslippe. Det er let at administrere. Disse enkle værktøjer kan fuldt ud påvise coliforme bakterier, og det ville være mere ideelt at udvide påvisningen af ​​Staphylococcus aureus eller generelle bakterier.

2. Miljømikrobiologisk inspektion

En anden årsag til mikrobiel kontaminering i fabrikker er GG-miljøet." Inspektion af miljømikroorganismer kræver udstyr og store udgifter i henhold til formelle metoder.

Enhver fabrik kan dog inspicere mikroorganismerne i luften.

Kilderne til mikroorganismer i luften inkluderer mikroorganismer indtaget uden for fabrikken og mikroorganismer produceret inde i fabrikken.

Generelt tælles agarmediet med en plade, og petriskålen åbnes i et bestemt tidsrum og dyrkes derefter for at kontrollere antallet af flydende bakterier i luften. Denne inspektion kan også udføres af operatøren selv som inspektion af coliforme bakterier.

Gennem selvinspektionen kan vi ikke kun kende inspektionsresultaterne, men vigtigere, vi kan finde ud af årsagerne og træffe foranstaltninger til at forbedre.