Emulgatorens virkningsmekanisme

Emulgatoren reducerer hovedsageligt grænsefladens frie energi til at danne en fast emulgeret film, der danner en stabil emulsion. Ved at reducere grænsefladens frie energi danner dråbepartiklerne en sfærisk form for at opretholde et minimum af overfladeareal.

Processen med at danne en emulsion mellem to forskellige væsker er en proces med at danne et stort antal nye grænseflader mellem de to væsker. Jo mindre dråben er, jo større er den nye grænseflade, og jo større er den frie energi på dråbepartiklernes overflade.

Emulgatoren adsorberes på dråbens overflade, hvilket effektivt kan reducere overfladespændingen eller overfladefri energi. Emulgatoren adsorberes omkring dråberne og arrangeres i et retningsbestemt arrangement omkring dråberne for at danne en film, hvilket reducerer olievandets interfacialspænding og effektivt forhindrer sammenlægning af dråberne. Jo mere pæn emulgatoren er anbragt på overfladen af dråberne, jo fastere emulgeret film og jo mere stabil emulsionen.