Hvordan man kan reducere indtaget af nitrit i livet?

Nitrit er et fødevaretilsætningsstof, der almindeligvis anvendes i alle lande i verden, og det vigtigste repræsentative stof er natriumnitrid. Fordi det kan kombinere med myoglobin i kød til at danne nitrosomyoglobin, det fastholder et godt udseende, har stærk reducibility, og har en vis antiseptisk effekt, så nitrit bruges ofte som en farve protectant og konserveringsmiddel.

Som akut nitritforgiftning fører til methemoglobinæmi, kronisk forgiftning har risiko for teratogene og kræftfremkaldende, så doseringen skal være strengt kontrolleret. Mit lands "Food Additives Standards" (GB 2760) fastsætter, at natriumnitrit og nitrit kan anvendes som farvebeskyttelsesmidler og konserveringsmidler til forarbejdning af fødevarer. Dens anvendelsesområde og anvendelse er: helbrede kødprodukter (såsom bacon, bacon, tørret and, kinesisk skinke, pølse osv.), sauced kødprodukter, røget, stegt, grillet kød, stegt kød, kød lavement, fermenteret kødprodukter 0,15 g/kg, restindhold ≤30mg/kg (beregnet som natriumnitrtrit, det samme nedenfor); kødprodukter på dåse 0,15 g/kg, restindhold ≤50 mg/kg Skinke i vestlig stil (røget, røget, røget, dampet skinke) 0,15 g/kg, restindhold ≤70 mg/kg.

Madforgiftning forårsaget af nitrit kaldes også enterogen blå mærker, cyanose og sort mund sygdom. Efter nitrit ind i den menneskelige krop, den lave jern hæmoglobin i blodet i den menneskelige krop mister funktionen af transport af ilt, forårsager vævet at være hypoxisk, forårsager blå mærker og forgiftning. Læber, tunge, fingerspidser af forgiftede patienter er forslået, conjunctiva, ansigts-og kropshud blå mærker i alvorlige tilfælde, kvalme, opkastning, mavekramper, diarré, kramper, koma, inkontinens i alvorlige tilfælde, og død på grund af respirationssvigt. Desuden kan det også interagere med sekundære aminer til at producere nitrosaminer, der har en stærk kræftfremkaldende virkning på dyr. Epidemiologiske undersøgelser tyder på, at mange menneskelige kræftformer, såsom mavekræft, kræft i spiserøret, leverkræft, tyktarmskræft og blærekræft, kan være relateret til nitrosaminer.