Fra hvilke aspekter skal vi gøre et godt stykke arbejde med konservering og opbevaring af lommebrød?
Feb 21, 2020
● Kontroller vandaktivitet
Hydrofile stoffer bør tilsættes til nudlerne for at reducere vandaktiviteten. Ud over sukker og salt tilsættes spiselige kolloider og emulgatorer normalt til nudlerne for at låse i vand, fugtighedsgivende og anti-aging, men brugen af emulgatorer vil ikke kun påvirke produktet Bringer en ubehagelig eftersmag og maskerer også den friske smag af produktet, der alvorligt påvirker produktet' s unikke fermenterede hvedearoma. Baiqing anbefaler, at du tilføjer en passende mængde naturlige mælkesyrebakterieenzymprodukter for ikke kun at forbedre den fermenterede smag af produktet, men også forbedre og opnå en vævsstruktur svarende til metoden med mellemfrø, hvilket gør dejen mere elastisk, mere delikat i tekstur og frisk og blød, når den opbevares. På samme tid har det funktionen at hjælpe antiseptisk konservering og forsinke oxidationen af olie.
Desuden, hvis forskellen i vandaktivitet mellem påfyldningen og dejen er stor, er det meget let at forårsage vandmigration og absorbere dejenes fugt for at fremskynde dens ældning og tørhed, hvilket minder producenterne om med rimelighed at kontrollere afstanden mellem de to .
● Videnskabelig anvendelse af konserveringsmidler
Lommebrød i sig selv har ikke evnen til at modstå reproduktion af mikroorganismer, og effektive fødevarekonserveringsmidler kan tilsættes i henhold til dejenes egenskaber og fyldninger under produktionen.
(1) Da dejen har en tendens til at være svagt sur, kan monomerkonserveringsmidlerne ikke opnå den maksimale konserveringseffekt, og rækkevidden af hæmmende mikroorganismer er snæver, og anvendelseseffekten er dårlig. Derfor bør et målrettet sammensat brødkonserveringsmiddel vælges.
(2) Misfarvning er let at se ud i papirmassen. Vælg en papirmassefyldning med garanteret kvalitet.
(3) Mælkesyrebakterieenzymer kan tilsættes til yoghurtsauce, som ikke kun kan forbedre den gærede smag, gøre mælkeduften ren, men også justere surheden og koordinere den antiseptiske virkning.
(4) Salatdressing er koldt forarbejdet, hvilket i høj grad påvirkes af kvaliteten af råmaterialer, miljøhygiejne og personales operativsystemer. Det er vanskeligt for generelle antiseptiske midler og friskholdende midler at opnå den ønskede effekt. Det er værd at nævne, at på grund af lommebrødets høje vandaktivitet, som er tilbøjelig til at forme, bruger mange producenter i øjeblikket" alkoholtabletter" i deres emballage. Denne metode kan forhindre skimmel i et vist omfang, men det er let at forårsage stærke produkter. Lugten af alkohol maskerer hvedens smag af produktet, og svampearket indeni absorberer en del af produktets' s fugt, efter at alkoholen er fordampet for at fremskynde dets ældning og tørring, hvilket minder alle om at afveje sine fordele og ulemper inden brug det.
● Kontroller produktionsmiljøets sanitet
Selvom lommebrød er nærende og lækkert, hører det til sekundær forarbejdning. Produktteknologien kan ikke tages let. I produktionsprocessen skal hvert led styres for virkelig at skabe et sikkert og sundt produkt.
● Rimeligt udvalg af emballagematerialer
Emballagematerialer er meget vigtige for konservering af fødevarer, og der skal anvendes emballagematerialer med fremragende barriereegenskaber (lufttæthed), fordi mange usynlige porer på emballagen tillader indholdet af emballagen at udveksles med luften. De fleste lommebrød er pakket i gennemsigtige materialer. Hvis barriereegenskaberne eller lufttætheden er dårlige eller påvirkes af lys, varme osv., Er det let at fremskynde ældning af dejen.
