Hvordan man vælger smør til bagning?

Fløde bruges i mange desserter. Fløde ikke kun beriger smagen af vores desserter, men spiller også en god dekorativ rolle. Hvordan skal vi vælge fløde, når vi laver desserter derhjemme? Normalt deler vi fløde i to typer, den ene er dyrecreme og den anden er vegetabilsk creme. Hvad er forskellen mellem de to typer fløde, og hvordan skal vi vælge?

Dyrecreme er et rent naturprodukt udvundet af mælk. Farven er for det meste mælkehvid til gul. Den vigtigste ingrediens er mælk, så det indeholder næringsstoffer såsom protein og calcium. Dyrecreme i sig selv er sukkerfri. Det skal piskes sammen med sukker under piskningsprocessen. Det kan bruges til at lave kager, kiks, brød og is. Det kan også bruges til at dekorere desserter. Men fordi smeltepunktet af animalsk fløde er relativt lav, Det har dårlig stabilitet og er relativt let at smelte ved stuetemperatur, så det er ikke egnet til langtidsopbevaring og produktion af komplekse dekorative former.

Vegetabilsk creme, også kendt som margarine, syntetiseres gennem kunstig behandling. Farven er lys hvid og den vigtigste ingrediens er vegetabilsk olie og andre tilsætningsstoffer. Piskning og brug af vegetabilsk fløde er det samme som dyrecreme. Det har bedre stabilitet end dyrecreme. Det er ikke let at smelte og kan opbevares i lang tid, så det er mere egnet til dekoration med komplekse former. Men på grund af de flere tilsætningsstoffer af vegetabilsk fløde, smagen er ikke så god som dyrecreme. Cremen er glat og fedtet. Prisen på vegetabilsk smør er billigere end animalsk smør, men vegetabilsk smør er ikke egnet til langsigtet forbrug og er ikke sundhedsfarlig.