Sådan opnås en 6 måneders holdbarhed af brød
Jul 16, 2020
Hvordan kan langvarigt brød ikke forringes i 6 måneders holdbarhed? Brød er rig på kulhydrater, proteiner osv. Derfor er mikroorganismer meget lette at opdrætte under opbevaring af brød, især i de varme og regnfulde årstider, hvilket får brødet til at blive mugne og forværres. Ud over meldug på overfladen af brød er det ofte udsat for klæbrige krummer. Ved normal bagning er temperaturen i brødkernen lavere end 100 ℃, og fugtighedsindholdet er højt, så brødkernens klæbrighed spredes for det meste fra brødkernen. For det første nedbrydes den originale, løse porøse krop, og brødkernen bliver klæbrig og blød. Hjertet er mørkt og bliver til sidst en klæbrig kolloid, der producerer en råddent lugt, som kan presses i hånden for at danne en masse.
En vellykket konservering af langvarigt brød skal være en kombination af videnskabelig og rimelig formel, målrettede brødkonserveringsmidler og et godt produktionsmiljø. Det er nødvendigt at sikre, at brødet er mugnet i holdbarheden, og det er også nødvendigt at forsinke ældning og fedt af brødet. Oxidationen mislykkedes. Naturligvis skal nøglepunkterne i produktionsprocessen, især de tre nøgleforbindelser bagning, køling og emballering, kontrolleres nøje. Faktisk er bagningsprocessen en steriliseringsproces, hvor temperaturen og tiden for brødets øvre og nedre ild skal kontrolleres nøje for at undgå den ydre brændte og indre ømhed af brødet. Når brødet lige kommer ud af ovnen, dannes et termisk beskyttende lag omkring det, som kan isolere fint støv. Hvis mikroorganismer falder på brødets overflade, inaktiveres det på grund af høj temperatur, men det termiske beskyttende lag af brødet forsvinder, når overfladetemperaturen falder. Brødet afkøles inden emballering Det er yderst modtageligt for sekundær forurening, så brødafkøling og emballeringsproces skal kontrolleres nøje.
Ved normal produktion fandt vi ud af, at miljøsaneringen først var pålidelig, efter at værkstedet var steriliseret med ultraviolette stråler eller ozon. Da værkstedets hygiejniske tilstand under produktionsprocessen er ukontrollerbar, kan værkstedet muligvis være muligt, hvis produktionen varer 30 minutter eller mindre. Skal desinficeres igen. De ukontrollerbare årsager er omtrent som følger:
For det første er værkstedets layout urimelig. I mange små og mellemstore virksomheder er blandingsrummet ikke adskilt helt fra bageværelset, kølerummet og emballagerummet. Ved blanding spredes melpartiklerne med et stort antal forme i luften og falder let i det færdige brød, hvilket får brødet til at blive meldug.
For det andet er det rene område ikke rent. Hvis det ikke er helt adskilt, er der ingen væsentlig forskel mellem det rene område og andre områder fra det mikrobiologiske synspunkt. Derudover er produktionsstyring undertiden ikke på plads, og de faldende brødkrummer er også en vigtig faktor til at forårsage brødskimmel. Selv producenter med rensningsværksteder skal være meget opmærksomme på dette punkt! For virksomheder med rene værelser, hvis brødet stadig er meldug, er mere end 90% af dem af denne grund.
For det tredje er sanitetshåndtering ikke streng. Til hygiejnestyring før og efter produktion, hygiejnestyring under produktionsprocessen og den hygiejnekontrolteknologi, der er vedtaget, bruger nogle producenter ultraviolet sterilisering, men de opfylder ikke kravene til ultraviolet sterilisering, det vil sige, alle aspekter betaler ikke opmærksomhed på sterilisering. Bakterier. Vær opmærksom på dette, når du bruger ozon til sterilisering, ellers vil steriliseringseffekten være ret dårlig. Derefter er der den hygiejniske styring og kontrol af klimaanlæg og kondensat, som let overses af alle, og dynamisk luftsteriliseringsteknologi.
For det fjerde er formlen urimelig. For eksempel til konservering bruger nogle producenter et konserveringsmiddel. Dette er for at øge beløbet til et stort beløb, og der er ingen god effekt. På nuværende tidspunkt har de fleste producenter anvendt sammensatte konserveringsmidler, som generelt er hæmmet, målrettet og har høje sikkerhedsfaktorer. Gæringen af brød har ringe effekt. Når du bruger konserveringsmidler til brødforbindelser, skal du justere forholdet mellem salt, sukker og olie i formlen for at kontrollere surhedens dej for at opnå bedre resultater. Don' tror ikke blindt, at alt er i orden, hvis du bruger konserveringsmidler. Selvom du bruger det efter behov, kan effekten undertiden ikke være god, fordi produktets grundlæggende betingelser ikke er i overensstemmelse med kravene. Fordi brødbeskyttelsesmidlerne, der bruges til konservering, kan spille en rolle, når bakterieindholdet er lille, men når vandindholdet og bakterieindholdet når en bestemt grænse, er det svært at spille en god rolle, så her er nogle tip: Tilsæt ikke forbindelse brødkonserveringsmidler, når natriumdehydroacetat og calciumpropionat tilsættes til brødet.
For det femte styring af indre emballagematerialer. Alle forstår dette, det vil sige at sterilisere til en grad af sterilitet, generelt er ozon bedst. Selvom nogle producenter bruger samlebåndsdrift og bruger køletransportnet til køling, da transportnettet sidder fast på rester, vil skimmel let vokse, hvis de ikke renses. De mugne rester bliver synderen af mugnet brød. Når brød er pakket, sprøjter nogle producenter alkohol eller natamycin til desinfektion og sterilisering inden emballering. Hvis brødet stadig er mugget, er årsagen, at sprayen savnes, og transportkæden bærer bakterier.