Almindelige konserveringsmidler for monomer 1
Jan 27, 2021
NO.1 Sorbinsyre og dens kaliumsalt
【fordel】
(1) Farveløse nållignende krystaller eller hvidt krystalpulver med lav toksicitet, god sikkerhed, god lys- og varmebestandighed og ingen effekt på smag.
(2) Det har et bredt antibakterielt spektrum, som kan bruges til at hæmme skimmelsvamp, gær og aerobe bakterier i næsten alle fødevarer med en pH-værdi under 6,0. Det er det mest anvendte sure konserveringsmiddel, og dets antiseptiske virkning er bedre end natriumbenzoat og calciumpropionat. Stærk.
[Ulemper]
(1) Sorbinsyre er hygroskopisk, let at oxidere og ændre farve. Det skal forsegles og opbevares. Det er svært at opløse i vand. Generelt anvendes kaliumsalt, der er opløseligt i vand.
(2) Syretype konserveringsmidler, den antibakterielle evne bliver værre, når pH-værdien stiger, pH=3 har den bedste antiseptiske virkning, når pH ≥6, er den antibakterielle evne åbenlyst reduceret, og den er ugyldig under neutrale og alkaliske forhold.
(3) Det er næsten ineffektivt for anaerobe bakterier.
(4) Sorbinsyre og dens kaliumsalt kan blive en næringskilde til mikroorganismer i stærkt forurenede produkter, hvilket vil fremme forurening.
【Begrænset brug】
Indholdet af sorbinsyre i brød, wienerbrød og bageri madfyldninger og overfladevæskeprodukter må ikke overstige 1 g / kg.
NO.2 Propionsyre og dens natriumsalt og calciumsalt
【fordel】
(1) Propionsyre er en farveløs, olieagtig, klar væske, og dens natrium- og calciumsalte er hvide pulvere med god vandopløselighed og stabilitet over for lys og varme.
(2) Både propionsyre og propionat absorberes let af den menneskelige krop og deltager i den normale metaboliske proces i menneskekroppen med høj sikkerhed.
(3) Propionsyre og propionsyre har ingen hæmmende virkning på gær, så de bruges ofte i kager, brød og ost.
[Ulemper]
(1) Propionsyre og dens natrium- og calciumsalte er lette at absorbere fugt, har en særlig lugt og har en let krydret skarp, olieagtig harskhed, som bringer en sur lugt til brødet, på samme tid er det let at ru struktur og fremskynd ældning af brødet.
(2) Syreformige konserveringsmidler har en god antidæmpningseffekt ved pH< 5="" og="" har="" mindre="" hæmmende="" virkning="" på="" bakterier,="" men="" deres="" antibakterielle="" virkning="" er="" ikke="" så="" stærk="" som="" sorbinsyre="" og="" benzoesyre.="" når="" ph=""> 6 er, reduceres den antibakterielle evne signifikant. Det er ugyldigt under neutrale og alkaliske forhold.
(3) Calciumsalt bør ikke anvendes sammen med det hævemiddel natriumbicarbonat. Det vil generere uopløselige salte og reducere produktionen af CO2. Alkaliniteten af natriumsalt vil forsinke gæring af dej. Så natriumpropionat bruges ofte i wienerbrød, og propionsyre bruges ofte i brød. calcium.
【Begrænset brug】
I brød og bagværk er indholdet af propionsyre ikke mere end 2,5 g / kg.
NO.3 Dehydroeddikesyre og dens natriumsalt (dehydroeddikesyre og dens natriumsalt)
【fordel】
(1) Hvidt eller næsten hvidt krystallinsk pulver med lugten af eddikesyre. Natriumsaltet er let opløseligt i vand og nedbrydes ikke let af varme under forarbejdning.
(2) Tilsætningsmængden er meget lille, og når den anvendes alene, er effekten bedre end kaliumsorbat og calciumpropionat.
(3) Bredspektret bakteriostase har hæmmende virkning på bakterier, gær, skimmelsvampe, der forårsager ødelæggelse og forringelse, og den hæmmende virkning er relativt stabil.
(4) Den antibakterielle evne påvirkes mindre af pH. Når pH-værdien er mindre end 9, er effekten bedst, især under sure forhold, men den er stadig effektiv under neutrale og alkaliske forhold.
[Ulemper]
(1) Dehydroeddikesyre har en svag sur smag, næppe opløselig i vand og bliver gul under direkte lys.
(2) Overdreven brug er let at producere en bitter eftersmag, men toksiciteten er lidt større end kaliumsorbat og calciumpropionat.
(3) Natriumdehydroacetat vil påvirke gæringen af aktiv gær. Generelt tilsæt det i de mellemste og sene stadier af blanding under brødfremstilling eller forlæng gæringstiden eller øg gærmængden.
【Begrænset brug】
I brød, wienerbrød og bageri madfyldninger og overfladegyllingsprodukter er indholdet af dehydroeddikesyre ikke mere end 0,5 g / kg.
