Anti-korrosion og frisk-holde analyse | Vaffel brød

Vaffelbrød er lavet ved at fylde dansk dej med ostesauce eller vanillecreme og bage det i vaffelform. Det har ikke kun form af en vaffel, den bløde smag af en dansk bolle, og den perfekte fusion af den rige smag af ost sauce eller mælk, men på grund af den unikke teknologiske formel og høj efterspørgsel smag af vaffelbrød, er produktet opbevares og sælges i processen Tilbøjelige til følgende anti-korrosion og konservering problemer.

1. Udsat for forringelse af meldug

(1) Da produktet bages i en støbeform, kan det meste af fugten i dejen ikke fordampes og forbliver i produktet, hvilket gør slutproduktets fugtindhold og vandaktivitet højere, hvilket giver gunstige betingelser for, at mikroorganismer kan formere sig;

(2) Vaffelbrød indeholder ost sauce eller vanillecreme påfyldning, fyldet og dejen har fugt migration, hvilket gør fugten i dejen stige, og næringsstofindholdet er rig, er det let at blive brugt af mikroorganismer, forårsager produktet til at vokse mug;

Derfor er vi nødt til at være opmærksomme på: Den ene er at vælge en multi-lag komposit roll film på emballagen for at reducere produktets luftpermeabilitet og forhindre luftlækage; den anden er nitrogenfyldt emballage og den tredje er at tilføje Baiqing brød konserveringsmiddel, fordi almindelige kemiske konserveringsmidler ikke pertinens og let at bringe dårlig smag til produktet, Baiqing brød antiseptisk konserveringsmiddel er en kombination af antibakterielle planteekstrakter og mælkesyrebakterier ekstrakter med en lille mængde kemiske konserveringsmidler, som har en bedre antibakteriel effekt i brød og påvirker ikke produktet på alle Smagen kan i høj grad forbedre stabiliteten af produktets antiorrosions-k-system. Selvfølgelig skal du ikke ignorere sanitet kontrol (råvarer, miljø, udstyr, personale, osv.), være mere opmærksomme på detaljerne for at reducere risikoen for forurening mellem produktet frigivelse og emballagen.

2. Udsat for fedtoxidation og svigt

(1) Vaflen har en blød smag og bevarer det meste af hånd-tåre pakke formel. Olieindholdet er højt. Oxidativ harskning vil uundgåeligt forekomme efter sekundær behandling. Med tiden vil vaflen give en halasmag, og endnu mere Syreværdien og peroxidværdien overstiger standarden.

(2) Produktet skyldes ofte vandmigration mellem fyldet og dejen, og det skyldes uundgåeligt oxidering af olier, der almindeligvis kaldes halasmag, hvilket påvirker produktets kvalitet på grund af påvirkningen af PH-værdi, miljøtemperatur, lys og endda metalioner i lang tid.

Derfor anbefaler vi at vælge gode fedtstoffer og fyldninger. Selv om fedtet i sig selv indeholder kemiske antioxidanter, er det vanskeligt for antioxidanter at arbejde, når de tilsættes til dejen. Men mælkesyrebakterierne fugtgivende creme indeholder naturlige antioxidantfaktorer, som effektivt kan forsinke fedtoxidationen og svigt, når de anvendes i dejen, således at produktet opretholder en naturlig og frisk smag i holdbarheden, og det tilsættes til dejen for at bringe en naturlig fermenteret smag, som i høj grad kan forbedre smagen af vaffelbrød.