Xanthan tyggegummi

Xanthangummi, også kendt som xanthangummi, xanthangummi, xanthangummi, er en slags monospor polysaccharid produceret ved gæring af Pseudoxanthomonas, som hovedsagelig består af kulhydrater ved den sorte rot af Brassica oleracea Råvaren udsættes for aerob fermentering bioengineering teknologi til at skære 1,6-glycosidic obligationer og åbne forgrenede kæder, og tryk derefter på 1,4-obligationer til at syntetisere en sur ekstracellulær heteropolysaccharid bestående af lineære kæder. Xanthomonas sorte rot isoleret fra U. S. Department of Agriculture's North Research Institute i Peoril, Illinois i 1952, og opnået ved at konvertere kål ekstrakt til vandopløselige sure ekstracellulære heteropolysaccharide.

Xanthangummi er en slags ekstracellulære mikroorganismer produceret af kulhydrater beruset af Xanthomonas. På grund af sin særlige makromolekylære struktur og kolloide egenskaber har den flere funktioner og kan bruges som emulgator, stabilisator, gelfortykningsmiddel, størrelsesmiddel, filmdannende middel osv., og anvendes i vid udstrækning inden for forskellige områder af den nationale økonomi.

(1) Xanthangummi anvendes i bagte fødevarer (brød, kager osv.) til at forbedre væskeophobning og blødhed af bagte fødevarer under bagning og opbevaring for at forbedre smagen af bagte fødevarer og forlænge holdbarheden;

(2) Xanthangummi spiller en rolle i forbindelse med mørgning og forbedring af væskeophobning i kødprodukter;

(3) Det har til opgave at fortykke og stabilisere fødevarestrukturen i frosne fødevarer;

(4) Tilsætning af xanthangummi til syltetøjet kan forbedre smagen og vandkapaciteten og forbedre produktets kvalitet;

(5) Det kan bruges i drikkevarer til at fortykke og suspendere, gøre smagen glat og naturlig smag;

(6) Anvendelse af xanthangummi (kombineret med guargummi og johannesbrødgummi) i is og mejeriprodukter kan gøre produkterne stabile;

(7) Xanthangummi, carrageenan, johannesbrødgummi osv.