Hvorfor bruger vi brødforbedringsmidler?

En forbedringsmiddel bruges til at forbedre brødets konsistens (i bageform, brødets mørhed), farve, smag og sammensætning. En bager skal levere frisk brød hver dag, og ved brug af hjælpestoffer mindsker det problemer i bageprocessen. Et brødforbedringsmiddel gør det muligt for bageren at skabe en problemfri forarbejdning og nem dosering, selv når den står over for en bred vifte af brød, bageprocessens kompleksitet (æltning, første hævning af brødet, forberedelse, anden hævning, bagning, afkøling , skæring) og forskellene i medarbejdernes kompetencer.

Hvorfor bruges emulgatorer i brødforbedringsmidler?

Emulgatorer bruges i brødforbedringsmidler af en række forskellige årsager, herunder:

• For at hjælpe med at kontrollere gasboblestørrelsen;

• For at forbedre gasretention;

• For at forbedre dejens stabilitet;

• For at forbedre krummernes blødhed.

Hver af de emulgatorer, der er tilladt til brug ved brødfremstilling, bidrager noget til alle ovennævnte dej- og brødegenskaber i større eller mindre grad afhængigt af den særlige emulgator.

Hvordan beslutter vi, hvilken vi skal bruge?

De mest almindeligt anvendte emulgatorer og deres sandsynlige bidrag til dejens karakter og brødkvalitet er som følger:

Diacetylerede vinsyreestere af mono- og diglycerider af fedtsyrer (DATA-estere, DATEM) menes at reducere den gennemsnitlige gasboblestørrelse i brøddeje, hvilket fører til en finere cellestruktur. De er kendt for at forbedre fastholdelsen af ​​dejgas, hvilket bidrager til forbedret brødvolumen og krummeblødhed. Anvendelsesniveauer er normalt op til 0,3 % melvægt i en række forskellige brød og gærede produkter.

Natriumsteoryl-2-lactylat (SSL) forbedrer dejgasretention, brødvolumen og krummeblødhed, men vægt i forhold til vægt er mindre effektiv end DATA-estere. Det foretrækkes almindeligvis i produktionen af ​​sødere fermenterede produkter, f.eks. boller og donuts.

Glycerolmonostearat (GMS) bruges bedst i hydreret form, men kan tilsættes som et pulver. Det bidrager ikke i høj grad til fastholdelse af dejgas af brødvolumen, men virker som et krummeblødgøringsmiddel gennem dets dokumenterede anti-staldningseffekt.

Hvor kan jeg købe brødforbedringsmiddel?

Du kan gennemse produktsiden på Chemsinos hjemmeside, efterlade din e-mail eller telefonnummer og se frem til at samarbejde med dig.

Tips til det perfekte brød

Du bør følge disse tips til det perfekte brød af hjemmebagt brød:

• For det bedste brød bør du virkelig bruge friske ingredienser

• Sørg for, at alle ingredienserne er stuetemperatur

• Sørg for at måle dine ingredienser korrekt. Brug et tørt redskab til at måle de tørre ingredienser og brug en glas- eller plastikkop til at måle væskerne

• Brug ikke din kop til at måle dit mel. Det kan resultere i et groft mål, hvilket betyder, at du kan bruge for meget mel, og dit brød bliver tungt. Hæld melet i målebægeret og jævn af med en knivsæg.

• Sørg for at ælte dejen i mindst 8-10 min.