Hvad er de vigtigste anvendelser af natriumdiacetat?

Natriumdiacetat er en almindeligt anvendt forbindelse med den kemiske formel NaH(C2H3O2)2. Det er acetat. Det er et farveløst fast stof, der bruges i smagsstoffer og antimikrobielle stoffer. Natriumacetat dannes ved reaktion mellem eddikesyre og natriumhydroxid.

Når eddikesyre og natriumacetat blandes i ækvimolære forhold og får lov til at krystallisere, krystalliserer natriumacetatet sammen med den krystalliserede eddikesyre. Denne forbindelse er kendt som natriumdiacetat (E262). Det giver en kilde til fast eddikesyre til tørring af produktet.

Hvad er de sædvanlige anvendelser af natriumdiacetat?

Natriumdiacetat (natriumdiacetat) har længe været brugt som fødevaretilsætningsstof. Imidlertid er natriumdiacetat i de senere år blevet et varmt emne for global forskning. Data indsamlet fra en række relaterede forskningssektorundersøgelser giver bevis for dets effektivitet som en hæmmer af Listeria monocytogenes og Clostridium botulinum i kød- og fjerkræprodukter.

Dinatriumacetat er en fritflydende, støvfri og let tilgængelig kilde til eddikesyre, den granulære form for eddikesyre, som husmødre er fortrolige med. Den frie eddikesyre fra natriumdiacetatkrystaller er fast fikseret i gitteret af neutralt natriumacetat og dækker derved over den skarpe lugt af eddikesyre.

Dette hjælper med at bevare materialet uden at påvirke dets naturlige lugt. Det er anerkendt som en sikker ingrediens (GRAS) af US FDA og er et generelt tilladt fødevaretilsætningsstof i Europa og andre steder.

Blandt dets forskellige anvendelser er natriumdiacetat i vid udstrækning brugt af fødevareindustrien som konserveringsmiddel. Fødevareindustrien: Brugen af ​​natriumdiacetat er begrænset til niveauer, der ikke overstiger gældende god fremstillingspraksis, og niveauer af natriumdiacetat er specifikt defineret til forskellige fødevareanvendelser.

Natriumdiacetathar nogle specielle anvendelser som kilde til eddikesyre. I brødfremstilling bruges det til at forhindre løb og skimmelsvamp, og det bruges også som smagsstof i tørre produkter, især for at forstærke smagen af ​​eddike.

Hæmmer væksten af ​​visse typer skimmelsvamp og mange skadelige mikroorganismer (især Bacillus mesenteric) i dej og brød. Det hæmmer også mug og reb i brød og slik samt mug i tærter og kager.

Udover dets antibakterielle virkning kan natriumdiacetat også hæmme amylases enzymatiske virkning i dejen. Amylaser, der nedbryder stivelse, fører til en uønsket stigning i maltoseindholdet i mel fra spirede korn.

Mens dens liste over funktionelle anvendelser i fødevarer er lang og imponerende, tjener den generelt tre formål: som pH-kontrolmiddel, smagsforstærker og mikrobiel inhibitor.

De ekstra mol eddikesyre i SODIUM DI ACETATE giver den en vinagtig smag. Denne særlige sprøde smag var medvirkende til den succesrige udvikling af Vinegar Chips, en populær snackmad inspireret af fisk i malteddike.

Det kaldes undertiden imiteret tør eddike og er et almindeligt smagsstof i dressinger, fødevarer, saucer og ketchup. Producenter af industribrød og belægninger er afhængige af det til at tilberede ekstra krydret panering til fastfood fisk og kylling.

Selvomnatriumdiacetatbruges ofte som en primær smagsingrediens, er den også almindeligt brugt som en adjuvans til at forbedre smagen og aromaen af ​​andre ingredienser i en opskrift og som et chelateringsmiddel til at stabilisere farven, smagen og teksturen af ​​fødevarer.

Det er almindeligt anvendt i bageindustrien som et forebyggende middel. Det fungerer som en dejbalsam og er et fremragende anti-klæbende middel. Rebet er en tilstand forårsaget af dårlige bakterier i dejen, som kan forurene og tilstoppe bageudstyr, hvilket gør dejen ubrugelig. Resultatet er tabt råmateriale, tabt produktivitet og tabt omsætning.

Ved blot at tilføje natriumdiacetat til producentens formel, kan kostbare reb-konsekvenser undgås. Det er et fungicid og bakteriostat, der hovedsageligt bruges til at kontrollere skimmelsvamp og bakterier i fødevarer.