Handlingsmekanismen for proteasepræparat i fermenteret sojamel

Sammenlignet med syre-base hydrolyse har protease hydrolyse fordelene ved milde forhold og ingen resterende skadelige stoffer. De almindeligt anvendte proteasepræparater i fermenteret sojabønnemel er neutral protease og syreprotease. Neutral protease fungerer bedre hos fjerkræ, og syreprotease fungerer bedre hos pattedyr. Proteasepræparater skal anvendes sammen med mælkesyrebakterier (gær osv.). Efter at sojaproteinet er hydrolyseret af protease, brydes nogle peptidbindinger, hvilket ødelægger strukturen af ​​antigene determinanter og danner små molekyler uden immunologisk aktivitet og derved ændrer den originale immunitet af proteinaktiviteten, nedbrydningsgraden er ca. 40% ~ 45% . Når hydrolysegraden når mere end 25%, mister den antigene determinant sin oprindelige antigenstruktur og immunaktivitet. Den specifikke anvendelse af proteasepræparater i fermenteret sojabønnemel kan effektivt forbedre udnyttelsesgraden af ​​sojabønnemelprotein og reducere fodringsomkostningerne.