Hvordan fungerer Polysorbates i is?

Polysorbater (Tween) har funktionerne som emulgering, stabilisering, spredning, hvilket hjælper med at skumme og stabilisere oliekrystalstrukturen. Det bruges ofte i kombination med andre emulgatorer. Det har indlysende hydrofilicitet. På grund af dets stærkere evne til at erstatte proteiner er dens virkning af at reducere grænsefladespænding langt stærkere end monoglycerid. På grund af dens termiske stabilitet og hydrolysestabilitet i vand kan tilsætningen af ​​is emulgere, dispergere og stabilisere isen og øge isens volumen. Luften er let at trænge ind i emulsionen, danner en fin porestruktur, øger volumen og producerer Isen er stabil i form og har en løs struktur.

Udskiftningen af ​​monomeremulgeringsmidler med sammensatte emulgatorer er udviklingen i isproduktion i dag, og det er meget almindeligt i produktionen. Tilsætningsmængden er generelt 0,1% -0,3%. Forbindelsesemulgatoren er ikke kun praktisk at bruge, men kan også opnå mere ensartede isprodukter af kvalitet. Det sammensatte emulgatorsystem kan opnå den bedste proteinsubstitutionseffekt.