Nogle almindelige anvendelser af emulgatorer

Brød

Du kan lave brød uden emulgatorer, men resultatet er normalt tørt og med lidt volumen, og det holder mindre. Ved blot at tilføje 0,5% emulgator til dejen opnås et større volumen, en blødere krummestruktur og en længere holdbarhed. Ved brødproduktion anvendes to typer emulgatorer: dejgivende midler (f.eks. Monoacetyl- og diacetyl vinsyreestere (E 472e) og natrium- og calciumstearoyl-2-lactylat (E 481 og E 482)) og dejblødgøringsmidler ( f.eks. mono- og diglycerider af fedtsyrer (E 471)). De midler, der giver dejen krop, gør den fastere og giver et brød med bedre tekstur og mere volumen. Dejblødgøringsmidler giver mulighed for at opnå en blødere krumme og et længere brødlevetid.

Chokolade

Alle chokoladeprodukter indeholder 0,5% lecithiner (E 322) eller ammoniumphosphatider (E 442). Disse emulgatorer tilsættes for at opnå den korrekte konsistens af chokoladen, så den kan formes til chokoladestænger, chokolade osv.

Hvis chokolade opbevares ved for høje temperaturer, kan overfladen virke kedelig eller hvidlig. Dette kaldes et "slør", og det reducerer produktets tiltrækningskraft for kunden. Sorbitantristearat (E 492) kan forsinke tilsløring.

Flødeis

Is er en af ​​de mest komplekse fødevarer, vi kan finde; Det er både en mousse og en emulsion og indeholder iskrystaller og en ufrosset vandig blanding. Emulgatorer tilsættes under fryseprocessen for en jævnere tekstur og for at sikre, at isen ikke smelter hurtigt efter servering. De forbedrer også fryse-tø-stabilitet. Fedtsyremono- og diglycerider (E 471), lecithiner (E 322) og polysorbater (E 432 og E 436) bruges almindeligvis til fremstilling af is. Denne metode gælder også for andre desserter såsom sorbeter, smoothies, frosne mousser og frossen yoghurt.

Margarine

Emulgatorer giver margarine den rette stabilitet, tekstur og smag. For at sikre, at vanddråberne er helt dispergeret i oliefasen, bruges ofte mono- og diglycerider af fedtsyrer (E 471) og lecithiner (E 322). Citronsyreestere af mono- og diglycerider (E 472c) forhindrer margarine i at sprøjte, mens polyglyceridestere (E 477) og mælkesyreestere bidrager til den gode kvalitet af margarine, der f.eks. Bruges til fremstilling af kager.

Forarbejdet kød

Pølser dominerer den forarbejdede kødindustri i Europa. Deres hovedkomponenter er kødproteiner, fedt og vand, som binder sig til en stabil emulsion. Emulgatorerne stabiliserer denne masse og fordeler fedtet jævnt i hele produktet. For kødprodukter med lavt kalorieindhold bruges tilsætningsstoffer til fødevarer til at gøre dem lige så velsmagende som deres fedtholdige modstykker. Fødevareindustrien anvender mono- og diglycerider af fedtsyrer og citronsyreestere (E 472c) til fremstilling af forarbejdet kød.