Farer ved fosfat

Fosfat er en forbindelse med multivalent anion, som har højere ionisk styrke ved lavere koncentration

Fosfattilsætningsstoffer kan forbedre smagen og friskheden af fødevarer. Men for meget fosfor indtag vil gøre calcium i kroppen ude af stand til at blive fuldt absorberet og udnyttes, hvilket let vil føre til fraktur, tandtab og knogledeformation

Når mængden af fosfat i kosten er for meget, kan det kombinere med calcium i tarmkanalen til at danne calcium orthophosphat, som er uopløseligt i vand, for at reducere optagelsen af calcium. Dette er en af grundene til, at udbuddet af calcium og fosfor i kosten bør sammenlignes på passende vis, Det kan føre til den utilstrækkelige del af calcium eller fosfor frigivet fra humant skeletvæv. Hvis det varer i lang tid, vil det medføre væksthæmning, knogledeformitet, dårlig knogle- og tandkvalitet, og langsigtet stort indtag af fosfat kan føre til struma, forkalket nyresufficiens osv.