PGMS40 procent kage- og smørkageskummende middel CAS-NR.1323-39-3

Propylenglycol fedtsyreester har gode skummende og emulgerende egenskaber. Dens skummende evne afhænger af indholdet af monoester. Jo højere indhold af monoester, jo bedre ydeevne. Det bruges ofte som skummiddel til kager og flødekager, og bruges også ofte i kombination med monoglycerider og diglycerider for at spille en synergistisk rolle.

Propylenglycol fedtsyrer Estere har - Krystallinsk tendens, og kan lave andre emulgatorer (såsom monoglycerid) - Krystalformen er stabil, så monoglyceridet kan opretholdes eller forsinkes - Krystallografisk orientering - Det har god emulgeringsstabilitet på grund af krystaltransformation. Den kan bruges til margarine for at forhindre vandadskillelse og sprøjt. Til afkortning kan det forhindre ældning af brød og wienerbrød og forbedre fremstillingsprocessen. Brugt i is kan forbedre udvideligheden og formfastholdelsen. Det har god oppustningsevne og danner let og stabilt skum, så det har et bredt marked inden for fødevarer som sprødt æggebrød, ostebrød og kagemønstret creme.

1. Til afkortning kan det forhindre ældning af brød og wienerbrød og forbedre forarbejdningsydelsen.
2. Det bruges til is for at forbedre ekspansionshastigheden og formfastholdelsen.
3. Det bruges til margarine for at forbedre piskning og forhindre adskillelse af olie og vand.
4. Det kan også bruges til kager, stegte snacks og sammensatte krydderier