Lactem emulgator E472b til fødevareforarbejdning

 

Lactem (E472b) fremstilles ved at esterificere mono- og diglycerider med mælkesyre. Denne multifunktionelle emulgator giver stærke synergistiske effekter med andre emulgatorer og stabilisatorer, hvilket gør den fremragende til applikationer, der kræver forbedret beluftning, fin krummestruktur og forbedret volumen.

 

Ved bagning hjælper Lactem med at skabe stabilt skum, forbedrer dejhåndteringen og forbedrer blødheden af ​​færdige produkter. I piskede og luftede systemer understøtter den stabil luftinkorporering og forhindrer sammenbrud under behandling og opbevaring. Dens evne til at interagere med fedtkrystaller gør den også gavnlig i margarine, flødefyld og isformuleringer.

 

CHEMSINO leverer høj-kvalitet Lactem E472b med pålidelig renhed, ensartet ydeevne og stærk funktionalitet til professionelle fødevareproducenter verden over.

 

 

KEMISKE/FYSISKE SPECIFIKATIONER
Syreværdi	5,0 maks	mgKOH/g
Antændelsesrest	0,1 maks	%
Total mælkesyre	5.0-40.0	%
Uforsæbelige	2,0 maks	%
Fugtighed	0,5 maks	%

HEAVY METAL SPECIFIKATIONER
Heavy Metal som Pb	0,5 maks	mg/kg

 

 

 Fremragende beluftningsevne
Hjælper med at inkorporere og stabilisere luft i piske- og skumbaserede-systemer.

 

 Forbedrer tekstur og blødhed
Forbedrer krummestruktur og mundfornemmelse i bagte produkter.

 

 Forbedrer dejstabiliteten
Understøtter udvikling af glutennetværk og forbedrer dejhåndteringsegenskaber.

 

 Synergistisk med andre emulgatorer
Fungerer godt med DATEM, SSL, Mono- og Diglycerides og PGME for optimerede resultater.

 

 Varme- og processtabilitet
Opretholder emulgerende ydeevne under blanding, bagning og termisk behandling.

 

 Understøtter fedtkrystallisation
Forbedrer stabiliteten i margarine, flødefyld og fedt-baserede systemer.

 

 Ren og konsekvent ydeevne
Velegnet til stor-industriel fødevarefremstilling.

 

 

1. Bageapplikationer (brød, kager, muffins, kager)

 

Lactem forbedrer luftningen, forbedrer dejens stabilitet og understøtter fin krummestruktur. Det hjælper bageproducenter med at opnå bedre volumen, blødhed og ensartet tekstur.

2. Piskede og luftede produkter (piskefløde og toppingcreme)

 

Lactem bruges almindeligvis til at stabilisere luftinkorporering og forhindre skumkollaps. Det forbedrer overløb, piskehastighed og endelig cremetekstur.

 

Anvendelser: flødeskum, toppingcreme, ikke-mejeri-flødekande, tilluftede desserter.

 

3. Margarine og fedt-baserede produkter (bord- og bagermargarine)

 

Lactem forbedrer emulgering og understøtter stabil fedtkrystallisering, forbedrer smørbarhed og strukturel stabilitet i fedt-baserede systemer.

 

Anvendelsesområde: bordmargarine, bagermargarine, butterdejsmargarine, flødefyld.

 

4. Frosne desserter (is og gelato)

 

Lactem hjælper med luftfordeling, forbedrer smeltemodstanden og forbedrer cremet mundfornemmelse i frosne dessertformuleringer.

 

        

5. Mejeri- og mejerialternativer (mælkedrikke og flødeskum)

 

Lactem stabiliserer emulsioner og forbedrer krop, tekstur og piskeevne i både mejeriprodukter og plantebaserede-produkter.

 

Anvendelser: Mælkedrikke med smag, flødekande, plantebaserede-drikke, mejerialternativer.

 

 

6. Konfektureprodukter (skumfidus, nougat, fyld, cremelag)

 

Lactem understøtter beluftning i konfekturesystemer og stabiliserer emulsioner i fedt-holdige fyld.

 

 

25 kg/pose

 

 

 Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOCerificeret

 Ingen MOQ, flere muligheder

 Tilpassede produkter

 Blandet forsendelse

 

 

Populære tags: Lactem E472b emulgator, Mælkesyreestere af mono- og diglycerider, E472b til fødevareforarbejdning, CHEMSINO