Glycerylmonostearat GMS E471 Anvendelse i bagning

Kemisk er Glyceryl Monostearate GMS glycerylesteren af ​​stearinsyre. Materialet, der anvendes i fødevarer, opnås ved glycerolysereaktionen mellem triglycerider (fra vegetabilske eller animalske fedtstoffer) og glycerol. Vigtigst er det, at Glycerol Monostearate E471 er et sikkert og ikke-giftigt fødevaretilsætningsstof. Udover dets emulgerende effekt er GMS også et fortykningsmiddel og stabilisator.
 

Glycerylmonostearat GMS er lavet af glycerolmonostearat. Det er et hvidt, lugtfrit, smagløst pulver med hygroskopiske egenskaber.GMS-pulver er glutenfrit og vegansk. Det er almindeligt anvendt som emulgator og fortykningsmiddel i fødevareindustrien såvel som i plast og kosmetik.

1. Glycerylmonostearat GMS bruges hovedsageligt i bageripræparater for at forbedre dejens kvalitet og stabilisere fedt- eller proteinemulsioner. Det betragtes nogle gange som et konserveringsmiddel i brød.
2. Når det bruges i is, hjælper GMS-pulver med at forbedre konsistensen og konsistensen af ​​is, hvilket giver is og flødeskum en glat tekstur og fin smag.
3. Glycerol Monostearate E471 bruges også som tilsætningsstof i plast, hvor GMS virker som et antistatisk og anti-dugmiddel.

25 kg/pose