CITREM E472c er en emulgator af fødevarekvalitet,-, der er meget udbredt i is og frosne desserter. Det hjælper med at forbedre emulsionsstabiliteten, fedtfordelingen og den generelle produktkonsistens. Med pålidelig ydeevne understøtter CITREM glat tekstur, kontrolleret smelteadfærd og ensartet kvalitet i moderne isproduktion.
CITREM (Citric Acid Esters of Mono- and Diglycerides, E472c) er designet til at optimere interaktionen mellem fedt, vand og luft i frosne mejerisystemer. Ved isbehandling hjælper det med at skabe et stabilt fedtnetværk, der understøtter luftinkorporering under frysning. Dette resulterer i forbedret overløb, finere iskrystalstruktur og en glattere mundfornemmelse. CITREM hjælper også med at reducere faseadskillelse og forbedrer emulsioners stabilitet under varierende forarbejdningsbetingelser. Dens kompatibilitet med andre stabilisatorer og emulgatorer gør den velegnet til en bred vifte af formuleringer, inklusive lav-fedt- og plantebaserede-flødeisalternativer.
Produktparametre
ARTIKLER
SPECIFIKATION
RESULTAT
Udseende
hvidt pulver/elfenbenspulver
hvidt pulver
Samlet citronsyre (%)
13-50
29.6
Total fedtsyre (%)
37-81
53.8
Samlet glycerol (%)
8-33
21.2
Fri glycerol (%)
4,0 maks
2.7
Sulfat aske (%)
10,0 maks
0.42
Tungmetaller (Pb)ppm
2,0 maks
0.12
Produktegenskaber
CITREM E472c tilbyder stærk emulgerende ydeevne og god dispergerbarhed i fødevaresystemer. Det hjælper med at forbedre fedtstabilisering, forbedrer tekstur og understøtter ensartet produktstruktur. Ingrediensen er nem at inkorporere i standardbehandlingsmetoder og virker effektivt på tværs af forskellige formuleringstyper. Det bidrager også til forbedret smeltemodstand og produktstabilitet under opbevaring og distribution.
Produktapplikationer
I is spiller CITREM E472c en nøglerolle i at forbedre tekstur og forarbejdningseffektivitet. Det hjælper med at skabe en glattere og cremet mundfornemmelse ved at fremme ensartet fedtfordeling og reducere dannelsen af store iskrystaller. Under frysning understøtter den bedre luftinkorporering, hvilket resulterer i stabilt overløb og ensartet produktvolumen. CITREM er især nyttig ifed-is, hvor det hjælper med at kompensere for reduceret fedtindhold ved at bevare struktur og cremethed. Den er også velegnet tilplantebaserede-frosne desserter, forbedring af stabiliteten i formuleringer, der bruger vegetabilske fedtstoffer eller alternative proteiner. Samlet set hjælper CITREM producenter med at producere is med forbedret tekstur, stabilitet og forbrugerappel.
