Hjem / Produkter / Emulgator / Indhold

Produkter

Acetylerede mono- og diglycerider (ACETEM) til brødproduktion

Acetylerede mono- og diglycerider (ACETEM) til brødproduktion

Acetylerede mono- og diglycerider (ACETEM) er udbredte fødevareemulgatorer designet til at forbedre dejens ydeevne og brødkvaliteten. I brødproduktion hjælper ACETEM med at styrke dejens struktur, forbedre tekstur og understøtte ensartede bageresultater, hvilket gør det til et pålideligt valg for industrielle og kommercielle bagerier.

Hurtig levering
Kvalitetssikring
24/7 kundeservice

Produkt introduktion

Produktbeskrivelse

Acetylerede mono- og diglycerider fremstilles ved at esterificere mono- og diglycerider med eddikesyre, hvilket giver dem fremragende emulgerende og dej-konditionerende egenskaber. I brødformuleringer interagerer det med gluten- og stivelseskomponenter, hvilket hjælper med at opbygge et mere stabilt og elastisk dejsystem.

Dette resulterer i forbedret gasretention under gæring og bagning, hvilket gør det muligt for brød at opnå bedre volumen og en mere ensartet krummestruktur. ACETEM-emulgator bidrager også til en jævnere dejhåndtering, især i-højhastighedsproduktionslinjer, hvor konsistens er afgørende.

På grund af dets stabilitet og kompatibilitet med andre emulgatorer og enzymer, bruges ACETEM ofte i kombinationssystemer for at optimere den samlede bageydelse.

Produktparametre

Acetylerede monodiglycerider (ACETEM 50)

ARTIKLER	SPECIFIKATION	RESULTAT
Udseende	Indsæt eller fast form	Indsæt eller fast form
Syreværdi (mgKOH/g)	6,0 maks	5
Forsæbningsværdi (mgKOH/g)	260-300	293.5
Fri glycerol (%)	7,0 maks	0.9
Jodværdi(gI/100g)	2,0 maks	0.1
Reichert-Meissl-værdi	75-200	98.4
Bly (Pb)(mg/kg)	2,0 maks	<2.0

Acetylerede monodiglycerider (ACETEM 90)

ARTIKLER	SPECIFIKATION	RESULTAT
Udseende	Lys gul pasta	Lys gul pasta
Syreværdi (mgKOH/g)	6,0 maks	0.6
Forsæbningsværdi (mgKOH/g)	350-400	397.5
Fri glycerol (%)	7,0 maks	0.9
Jodværdi(gI/100g)	4,0 maks	0.5
Reichert-Meissl-værdi	75-200	150
Bly (Pb)(mg/kg)	2,0 maks	<2

Produktegenskaber

Forbedrer dejens elasticitet og stabilitet

Forbedrer gastilbageholdelsen for bedre brødvolumen

Skaber finere og mere ensartet krummestruktur

Understøtter ensartet ydeevne i industriel forarbejdning

Kompatibel med andre emulgatorer og bageingredienser

Hjælper med at forbedre dejens bearbejdelighed

Produkt i brød

ACETEM er meget udbredt i forskellige typer brød for at forbedre både forarbejdning og slutproduktkvalitet.

I hvidt brød og sandwichbrød hjælper det med at øge brødvolumen og giver en blød, jævn krummestruktur.

Til hamburgerboller og hotdogruller forbedrer ACETEM-emulgator dejtolerance og sikrer ensartet form og tekstur, selv under høje-produktionsforhold.

I toastbrød bidrager det til bedre udskærbarhed og en ensartet indre struktur.

For frosne dejapplikationer, ACETEM emulgator hjælper med at opretholde dejens stabilitet under frysning og optøning, hvilket reducerer kvalitetstab.

Det bruges også i bageriforbedringssystemer, hvor det fungerer sammen med enzymer og andre emulgatorer for at levere en afbalanceret og pålidelig ydeevne.