[Nødvendig viden] om almindelige konserveringsmidler

NO.5 Parabener

Parabener er bredspektrede konserveringsmidler. Produkter inkluderer methylparaben, ethylparaben, propylparaben, butylparaben, isobutylparaben Blandt dem har butyl-p-hydroxybenzoat den bedste antiseptiske virkning. mit land bruger hovedsageligt ethyl-p-hydroxybenzoat og propyl-p-hydroxybenzoat, og Japan bruger butyl-p-hydroxybenzoat mest. Både ethyl- og propyl-p-hydroxybenzoat er farveløse fine krystaller eller hvide krystallinske pulvere, som er svære at opløse i vand og opløses i ethanol inden brug. Den antiseptiske ydeevne af propyl-p-hydroxybenzoat er bedre end for ethyl-p-hydroxybenzoat. Parabener har den bedste hæmmende virkning på svampe i pH-området 4-8. Den optimale pH for bakterier er 7,0. Effekten er også stærkere end benzoesyre og sorbinsyre, og den er dødelig for gram-positive bakterier. Brugsgrænse: Bagte madfyldninger og overfladepasta (kun til konditorfyldninger) ikke højere end 0,5 g / kg

Antiseptisk mekanisme: hæmmer aktiviteten af ​​åndedrætsenzymerne og elektronoverføringsenzymerne i mikrobielle celler og ødelægger cellemembranen i mikroorganismer for at denaturere proteinerne i cellerne.

NO.6 Natamycin (også kendt som meldug)

Natamycin er hvidt til mælkehvidt pulver, uopløseligt i vand. Det produceres ved gæring af streptomycin. Det er det eneste naturlige antibiotikum med bakteriedræbende evner. Det har en stærk hæmmende virkning på de fleste skimmelsvampe, gær og svampe. Det kan effektivt forhindre dannelsen af ​​aflatoksiner i trådformede svampe. Virus har ingen hæmmende virkning. Mængden af ​​natamycin er meget lille, sikker og producerer ikke lægemiddelresistens. Det kan selektivt steriliseres, når det anvendes i gærede produkter som ost og yoghurt, men dets aktivitet påvirkes af ultraviolette stråler, pH, temperatur, lysintensitet, oxidanter og tungmetaller. På grund af dets lave opløselighed bruges det ofte til antiseptisk på overfladen af ​​mad. Det bruges i øjeblikket hovedsageligt til produktion og konservering af mejeriprodukter, kødprodukter, gæret vin, drikkevarer og andre fødevarer. Brugsbegrænsning: Den anvendte mængde i wienerbrødsprodukter er ikke mere end 0,3 g / kg (overfladeanvendelse, suspension eller sprøjtning, restmængde< 10="" mg="">

Bakteriostatisk mekanisme: Den reagerer med sterolforbindelser på cellemembranen for at ændre cellemembranens permeabilitet, hvilket resulterer i lækage af indholdet og cellebrud.

NO.7 e-polylysin

Ε-polylysin er et lysegult pulver, der har karakteristika for bredt antibakterielt spektrum, god vandopløselighed, sikkerhed, bredt antibakterielt interval og ikke påvirkes af pH. Det er en slags antibakterielt polypeptid produceret af streptomycin, som kan fordøjes fuldstændigt og absorberes, når det kommer ind i menneskekroppen. Ikke alene har det ingen toksiske bivirkninger, men kan også bruges som en kilde til lysin. Det har en hæmmende virkning på reproduktionen af ​​gram-positive bakterier og negative bakterier såsom Escherichia coli, Bacillus subtilis, gær, mælkesyrebakterier og Staphylococcus aureus, men har mindre effekt på skimmelsvamp. På nuværende tidspunkt bruges det hovedsageligt til konservering af stivelsesholdige fødevarer såsom nudler, stegte nudler, supper, blandet ris og så videre. Brugsgrænse: mængden af ​​bagværk er ikke mere end 0,15 g / kg.

Bakteriostatisk mekanisme: absorberes til cellemembranen, ødelægger membranstrukturen, forårsager afbrydelse af cellemateriale, energi og informationstransmission og forårsager brud på den intracellulære lysosommembran, som inducerer autolyse af mikroorganismer og i sidste ende fører til celledød.

Brug af fødevaretilsætningsstoffer skal opfylde følgende grundlæggende krav:

(1) Bør ikke forårsage sundhedsfarer for menneskekroppen;

(2) Forringelse og forringelse af mad bør ikke dækkes;

(3) Fødevaretilsætningsstoffer bør ikke bruges til at skjule kvalitetsdefekterne i selve fødevaren eller under forarbejdningsprocessen eller bruge tilsætningsstoffer til fødevarer med henblik på forfalskning, forfalskning eller forfalskning;

(4) Næringsværdien af ​​selve fødevaren bør ikke reduceres;

(5) På den forudsætning at opnå de forventede resultater skal du reducere mængden af ​​brugt mad så meget som muligt.

Vigtigt tip:

Ovenstående konserveringsmidler hører til fødevaretilsætningsstofferne i tabel A.1, og fødevaretilsætningsstofferne med den samme funktion (samme farve og farvestof, konserveringsmidler, antioxidanter) anført i tabel A.1 anvendes i kombination og deres respektive doser tegner sig for deres maksimale forbrug Summen af ​​forholdet bør ikke overstige 1.

Mens du bruger konserveringsmidler, skal mængden af ​​gær også øges.