[Nødvendig viden] Af fælles konserveringsmidler

NO.3 Dehydroaceticsyre og natriumsalt (dehydroaceticsyre og natriumsalt)

Dehydroacetic syre er farveløs til hvid nål-lignende eller skællet krystaller, eller hvidt krystallinsk pulver, svag sur smag, næppe opløselige i vand, bliver gul under direkte sollys, stærk surhedsgrad, har stor antibakteriel effekt på fordærv bakterier, forme og gær, Men dybest set ineffektiv for neutrale fødevarer. Natriumdehydroacetat er hvide krystaller med eddikesyre lugt og er let opløseligt i vand, så natriumsalt er almindeligt anvendt. Natriumdehydroacetat har et bredt antibakterielt område. Det har en hæmmende virkning på bakterier, gær og forme, der forårsager fordærv. Den hæmmende virkning er relativt stabil. Effekten er bedst, når pH-værdien er mindre end 9, og det er ikke let at blive nedbrudt ved varme under behandlingen. På nuværende tidspunkt er det meget udbredt i bevarelsen af kød, fermenteret bønne ostemasse, sojasovs, pickles, frugtsaft, måne kager, brød, kager, stivelse produkter osv. Anvendelsesgrænse: Indholdet af sorbinsyre i brød, wienerbrød og bager- og overflades dimensioneringsprodukter må ikke overstige 0,5 g/kg.

Antiseptisk mekanisme: Det hæmmer hovedsageligt væksten af mikroorganismer ved at ødelægge understrukturen af mikroorganismceller og relaterede enzymer.

NO.4 Natriumdiacetat (natriumdiacet)

Natriumdiacetat er et hvidt krystallinsk pulver eller krystallinsk fast stof, med lugten af eddikesyre, let opløseligt i vand og ethanol. Natriumdiacetat er en ny type højeffektiv, bredspektret antibakterielt og svampedræbende middel, der er anerkendt som sikkert og pålideligt. De endelige metabolitter i det menneskelige legeme er vand og kuldioxid. Natriumdiacetat har en signifikant hæmmende virkning på Aspergillus niger, Rhizopus nigricans, Aspergillus flavus, Trichoderma viride osv. Det er i øjeblikket anvendes til anti-meldug og antiseptisk af fødevarer, korn, og foder, mens fødevarer bruges hovedsageligt i pickles. Desuden er natriumdiacet også bruges som et chelat til at beskytte metalioner, der forårsager oxidation i fødevarer. Anvendelsesgrænse: Den mængde, der anvendes i konditorprodukter, er ikke mere end 4 g/kg.

Antiseptisk mekanisme: Den antibakterielle virkning af natriumdiacet er afledt af eddikesyre. Eddikesyre trænger ind i mikroorganismers cellevæg, som kan forstyrre væksten af forskellige enzymer i cellen eller delenere proteinet i mikrobiel celle, hvilket effektivt forhindrer meldug og antiseptisk. Den bakterielle effekt er bedre end benzoesyre, calcium propionat og kaliumsorbat.

Anvendelsen af fødevaretilsætningsstoffer bør opfylde følgende grundlæggende krav:

(1) bør ikke forårsage nogen sundhedsfarer for det menneskelige legeme;

(2) Fordærkning og forringelse af fødevarer bør ikke tildækkes;

(3) Fødevaretilsætningsstoffer bør ikke anvendes til at skjule kvalitetsdefekter i selve fødevaren eller ved forarbejdningsprocessen eller anvende fødevaretilsætningsstoffer med henblik på forfalskning, forfalskning eller forfalskning;

(4) Selve fødevarens næringsværdi bør ikke reduceres;

(5) På den forudsætning, at de forventede resultater kan opnås, skal mængden af anvendte fødevarer reduceres mest muligt.

Vigtigt tip:

Ovennævnte konserveringsmidler hører til de fødevaretilsætningsstoffer i tabel A.1, og tilsætningsstoffer til levnedsmidler med samme funktion (samme farve- og farvestof, konserveringsmidler, antioxidanter), der er anført i tabel A.1, anvendes i kombination, og deres respektive doser tegner sig for deres maksimale anvendelse Summen af nøgletal bør ikke overstige 1.

Mens du bruger konserveringsmidler, mængden af gær også skal øges.