[Konserveringsindhold] I bageriprodukter har store udsving i detektion, hvorfor?
Apr 20, 2020
Med styrkelsen af tilsynet med fødevaresikkerhed er konserveringsmidler obligatoriske inspektionsgenstande hver gang. Bagte produkter er hovedsageligt kaliumsorbat, calciumpropionat og natriumdehydroacetat, som er obligatoriske inspektionsgenstande. Andre konserveringsmidler, såsom natriumbenzoat og natamycin Su, osv. Udfører også tilfældige inspektioner fra tid til anden. Men for nylig har mange fødevarevirksomheder opdaget, at testresultaterne for konserveringsmidler ofte har fejl: for eksempel sammenligning af selvkontrol og testbureaudata eller store afvigelser i resultater mellem forskellige testbureauer. Hvorfor er det?
1. Konserveringsmidlerne blandes ikke fuldt ud i produktet, hvilket resulterer i ujævn fordeling
På grund af den lille mængde tilsatte konserveringsmidler, forskellen i tilsætningstid eller driftsmetoder blandes konserveringsmidlerne ikke fuldt ud i produktsystemet, hvilket påvirker nøjagtigheden af overvågningsresultaterne. Det anbefales, at fødevareproducenter overvejer ensartet distribution, når de tilsætter konserveringsmidler. For eksempel, når de producerer kager og fyld, kan de først bruge andre råvarer: en del af hvidt sukker og konserveringsmidler blandes og fortyndes og tilsættes derefter til produktet for at forbedre dets ensartethed.
2. Tabet af konserveringsmidler under bagningsprocessen fører til afvigelser i inspektionsresultaterne
Fordi bagte produkter bages ved høj temperatur, fordamper konserveringsmidlerne uundgåeligt under bagningsprocessen. Dette adskiller sig meget fra bagetemperaturen, længden af bagetiden og positionen af produktet i bagepladen. Årsager: 1. Indholdet af konserveringsmidler i samme batch af produkter afviges; 2. Indholdet af konserveringsmidler i forskellige partier af produkter afviger; 3. Den samme mængde konserveringsmidler tilsættes, men konserveringsmidler findes i forskellige produktafvigelser. Derfor bør teknikere overveje disse faktorer fuldt ud, inden de indsendes til inspektion, bevidst markere bagtilstanden for de indsendte prøver og kan give vejledning om stabiliteten i produktionsprocessen baseret på testresultaterne.
3. Selve produktets formelfaktorer kan føre til forskelle i ekstraktionshastighed og føre til detektionsfejl
Emulgeringssystemet og PH-systemet i formlen får konserveringsmidlerne til at eksistere i både vand- og oliemedier. Når man tager natriumdehydroacetat som et eksempel, når man bruger n-hexanekstraktion, vil en del af natriumdehydroacetatet og de olieagtige stoffer i prøven blive ekstraheret og kasseret, hvilket resulterer i lave eller forskellige påvisningsresultater.