Andre typer mel

Mel kan klassificeres på mange måder, blandt hvilke det kan opdeles i mel med højt gluten, mellemglutenmel og lavt glutenmel alt efter niveauet af proteinindhold.

Høj-gluten mel:

Pulveret er grovere og løsere, farven er mørkere, og proteinindholdet er højere (normalt 11,5% -13%). Denne slags mel producerer stærk gluten efter at have absorberet fugt, så det kan bruges til at fremstille brød, gærprodukter osv.

Mel til alle formål:

Som navnet antyder, er det mellem mel med lavt gluten og højt glutenmel, og det kan også kaldes mel til alle formål. Den er halvløs, cremet hvid i farve, afbalanceret i gluten og viskositet og har et proteinindhold på 9% -11,5%.

Generelt brugt til at fremstille kinesisk dim sum, såsom dampede boller, dampede boller, sesambolde osv.

Mel med lavt glutenindhold:

Pulveret er finere, melets farve er hvidere, og proteinindholdet er lavt ved 6,5% -8,5%. Det er ikke let at producere gluten. Den er velegnet til fremstilling af kager, kiks, muffins, tærter og andre produkter, der har brug for bløde og sprøde.

Udover de ovennævnte kategorier kan mel i Frankrig også groft opdeles i følgende kategorier alt efter askens indhold:

Hvidt mel

T45, T55, T65

Fuldkornsmel

T80, T110, T150

Sort (nuked) hvedemel

T85, T130, T170

＊ Jo mindre tallet efter T, jo lavere askeindhold, jo højere er finheden af ​​melet og jo hvidere farven; tværtimod: jo højere askeindhold, jo mørkere er melets farve og jo mere mineralindhold.

Startende fra hele hvedemel stiger klidindholdet gradvist på grund af produktionsprocessen, og antallet efter T er også større.